Temperatura de frutas y verduras

Temperatura de almacenamiento de las verduras en grados centígrados

Una vez cosechado un cultivo, es casi imposible mejorar su calidad. Las pérdidas de cultivos hortícolas debidas a un almacenamiento y una manipulación inadecuados pueden oscilar entre el 10 y el 40%. Las condiciones de almacenamiento adecuadas -temperatura y humedad- son necesarias para alargar la vida de almacenamiento y mantener la calidad una vez que la cosecha se ha enfriado a la temperatura óptima de almacenamiento.

Las frutas y hortalizas frescas son tejidos vivos, aunque ya no están unidos a la planta. Respiran, al igual que los humanos, y su composición y fisiología siguen cambiando después de la cosecha. Siguen madurando y, finalmente, comienzan a morir. La descomposición y la muerte celular (senescencia) son inevitables, pero pueden ralentizarse con unas condiciones de almacenamiento óptimas. Las frutas y hortalizas frescas necesitan temperaturas bajas (de 32 a 55 °F) y humedades relativas altas (de 80 a 95 por ciento) para reducir la respiración y disminuir las tasas de metabolismo y transpiración. Al ralentizar estos procesos, se reduce la pérdida de agua y se mantienen el valor de los alimentos, la calidad y las reservas de energía.

Efecto de la temperatura en la vida útil y la calidad de los productos ppt

La creación de atmósferas controladas y modificadas (CMA) para el almacenamiento de verduras y frutas implica la provisión y el mantenimiento de condiciones ambientales estrechamente definidas. Para garantizar el suministro de productos de calidad y prolongar su vida útil, este complejo proceso debe incluir el control de: temperatura ambiente, humedad relativa, etileno, dióxido de carbono y oxígeno.

La regulación de estas condiciones minimiza los dos procesos vitales más importantes -la respiración y la transpiración (ambas deben limitarse, pero no detenerse)-, lo que contribuye a reducir el metabolismo de los productos y, por tanto, a prolongar su vida útil.

Otras ventajas de las bajas temperaturas son: - reducción de la sensibilidad al etileno - supresión de la producción de etileno - ralentización del desarrollo microbianoPara el almacenamiento a largo plazo, se suelen utilizar temperaturas entre 0 y 14 °C, dependiendo de la hortaliza o fruta. La temperatura también debe ser estable, ya que incluso pequeños cambios y desviaciones del nivel establecido por sólo unos pocos grados pueden acortar la vida de almacenamiento de los productos o afectar a su condición comercial.

Métodos de almacenamiento de frutas y verduras

Sep302017ProductosYa sea productor o consumidor de frutas y verduras, en algún momento probablemente le preocupe la temperatura óptima a la que debe almacenar sus productos. Como nos dedicamos a la conservación en frío, hemos pensado que sería divertido compartir con nuestros lectores una guía práctica.

Mantener las verduras y frutas a la temperatura óptima hasta el momento de comerlas o cocinarlas tiene muchas ventajas. Los productos que se refrigeran adecuadamente siempre tienen mejor sabor que los que se mantienen a temperaturas más elevadas, donde podrían estropearse. Además, como es de esperar, los productos durarán más tiempo si se almacenan a un clima adecuado. Por último, almacenar la fruta y la verdura a la temperatura adecuada ayuda a evitar el lento crecimiento de las bacterias que pueden provocar enfermedades de origen alimentario.

A continuación, hemos agrupado varias frutas y verduras según la temperatura óptima a la que debe almacenarse cada artículo, de la más fría a la más cálida. En el caso de los productos almacenados en frío, se recomienda almacenar las frutas o verduras muy cerca de la temperatura óptima (dentro de 1-2 grados). A medida que aumenta la temperatura óptima de almacenamiento, es más aceptable un rango de temperatura más amplio (5-7 grados). Todas las temperaturas se expresan en grados Fahrenheit.

¿Qué grupo de verduras puede almacenarse durante más tiempo?

Todo el mundo sabe cuál es la mejor manera de almacenar el vino, pero ¿qué pasa con los productos agrícolas? Aunque su Chardonnay proceda de la uva, el almacenamiento no es el mismo. Los productos frescos requieren una temperatura y un almacenamiento determinados para mantener su frescura. Sin embargo, la forma de almacenar los diferentes tipos de verduras y frutas no es tan obvia. Pero hay un método para la locura. Para evitar que los productos mohosos o pegajosos amenacen con poner tu reflejo nauseoso en hipervelocidad, utiliza estas formas probadas de almacenar todas tus frutas y verduras.

Tal vez tengas la omnipresente caja abierta de bicarbonato de sodio en tu nevera para eliminar los olores. Pues bien, eso no va a ser suficiente si quieres mantener tus productos frescos. Pero no se trata sólo de eliminar los alimentos caducados o viejos. Se trata de limpiar el desorden para permitir que el aire circule correctamente en el frigorífico.

Si el aire no puede circular, los productos frescos pueden estar expuestos a un bombardeo constante de gas etileno, que hace que las frutas y verduras maduren, y por tanto se deterioren, más rápidamente. Así que, por mucho que hayas querido aprovechar los restos de esa botella de rancho o la última gota de zumo de naranja, es mejor que te deshagas de ellos.