Sepia rellena de verduras

Calamares rellenos de queso

Ayer cociné una receta sencilla y sabrosa: los calamares rellenos de patatas y brócoli. Esta divertida receta es excelente tanto como aperitivo como plato principal. Los calamares rellenos se tienen que hornear bastante rápido y el horno debe estar muy caliente. Para acelerar la preparación es posible preparar el relleno con antelación, rellenando los calamares justo antes de cocinarlos.

Lavar y secar los tubos y tentáculos de los calamares, luego guardar los tubos en la nevera y cortar toscamente los tentáculos. Pelar y machacar los dientes de ajo. Limpiar los ramales de cebolla y cortar sólo la parte blanca en aros. Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén con el ajo, las cebolletas, la cayena y el pimentón. Cocinar removiendo con frecuencia. Cuando el ajo y las cebolletas estén blandos, añadir los tentáculos de calamar. Rehogar a fuego fuerte durante 2 ó 3 minutos y añadir ¼ de vaso de vino blanco. Cuando se evapore el alcohol del vino, verter los tentáculos en un bol y mantenerlos calientes.

Pelar y cortar las patatas en trozos pequeños, luego picar finamente los ramilletes de brócoli. En la misma sartén, añade otras 2 cucharadas de aceite de oliva, y las patatas y el brócoli. Sofreír las verduras hasta que estén doradas, luego añadir ½ taza de agua caliente, cubrir con una tapa y cocinar unos 10 minutos, hasta que las patatas estén blandas. Por último, triturar las verduras, añadir ½ cucharadita de ralladura de limón y verter en un bol. Cuando el relleno esté caliente, rellene los tubos de calamar, sin excederse: ¡los tubos se encogen un poco ' en el horno!

Calamares rellenos braseados

Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι. Los calamares rellenos griegos son una comida espectacular. Si nunca has comido calamares rellenos te animamos encarecidamente a que pruebes esta receta. Los calamares se hicieron para rellenarlos. Con su cuerpo largo, hueco (una vez limpiado) y flexible (que técnicamente se llama manto), se pueden rellenar fácilmente con un surtido de cosas buenas. En esta receta de calamares rellenos a la griega utilizamos arroz, algunas verduras y hierbas para crear una maravillosa comida de cuaresma.

Cuando éramos jóvenes, esta era una receta que solía aparecer los fines de semana durante la cuaresma. A veces nuestros padres preparaban esta receta, o algo parecido, con calamares que compraban en latas. Los pequeños tubos estaban envasados en un líquido oscuro de tinta de calamar que nos fascinaba y horrorizaba a la vez. Teníamos la esperanza de comprar una lata de calamares para usarla en esta receta por nostalgia, pero parece que hoy en día son imposibles de encontrar. No importa, los calamares congelados probablemente den un mejor resultado.

Para aquellos que no estén familiarizados con los calamares, o que estén un poco preocupados y sean aprensivos a la hora de cocinar con ellos, permítannos tranquilizarles. En primer lugar, los calamares son absolutamente deliciosos y tienen un sabor muy sutil. También es increíblemente versátil. Puede cortar el manto en anillos y freírlos, como hemos hecho con nuestra receta de calamares fritos. Puedes saltear los anillos de calamares y luego añadirlos a una comida en una sartén como nuestra receta de calamares con arroz. Por supuesto, también puedes rellenarlos como hemos hecho aquí con nuestra receta de calamares rellenos a la griega. El truco para cocinar los calamares es o bien cocinarlos a fuego muy alto y rápidamente o bien a fuego más bajo y lentamente. De lo contrario, el resultado será una comida gomosa y dura.

Receta de calamares rellenos al horno

2 Cortar la calabaza, quitándole las semillas y la corteza, y cortarla en trozos; picar la cebolla. Sofreír brevemente la cebolla picada en una cacerola con 2 cucharadas de aceite, añadir la calabaza, una pizca de sal, una hoja de laurel, un cucharón de caldo y una pizca de pimienta blanca y cocer durante 15 minutos, tapado. A continuación, añadir la col rizada, las patatas y un cucharón de su agua de cocción. Continúa la cocción a fuego fuerte durante otros 5 minutos, luego haz que las verduras queden cremosas añadiendo una cucharada de queso pecorino rallado y un poco de pimienta recién molida y deja enfriar. Este es su relleno.

3 Rellena los calamares con 2 cucharadas de cada uno y séllalos con los tentáculos, sujetándolos con un palillo.  Dora los calamares rellenos a fuego alto en una sartén con un poco de aceite durante 1 minuto por cada lado, luego baja el fuego a bajo, añade una cucharada de queso pecorino rallado, 2 cazos del agua de cocción de la col rizada/patata y cocina durante 40 minutos. Poner a hervir un litro de agua, añadir un poco de aceite, una pizca de sal y la harina de arroz negro; remover con un batidor y cocer durante 15 minutos para hacer la polenta.  Poner la polenta de arroz en una fuente, colocar los calamares rellenos encima y servir.

Receta de calamares rellenos

These Croatian stuffed squid are amazing served warm as appetizers or serve 3-4 as your main course. The stuffed squid can be prepared the day before and refrigerated (covered and sealed well with cling wrap) until you are ready to serve them. The flavors will develop and the taste of the stuffed squid will be even more flavorful the next day.

The texture of the squid is firm but soft, and taste is very mild, not fishy at all. The vegetables in the stuffing perfectly complement the squid and the pancetta/pork belly also works exceptionally well, adding a wonderful layer of flavor to the overall taste experience.

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