Recetas de pasta con verduras

Salsa de pasta vegetariana

Antes de describir lo celestial que es esta Pasta Primavera Cremosa, tengo una pequeña historia que contar. Hace cien años yo era vegetariano. Bueno, parece que hace cien años, pero fue más bien hace 18 años.

Cuando tenía poco más de veinte años leí el libro "Dieta para una nueva América" de Jon Robbins. Su familia era propietaria de la famosa heladería Baskin & Robbins. El libro entraba en gran detalle sobre la crueldad animal en los mataderos y lo que estos propietarios hacen para engordar a los animales para vender más carne. Fue el libro más horrible y revelador que he leído nunca.

Durante más de un año comí sin carne. Investigué sobre el vegetarianismo y me enseñé a obtener suficientes proteínas en mi dieta con verduras, frijoles y arroz. Todo ese año viví un estilo de vida súper saludable hasta que al final se convirtió en un poco demasiado.

Empecé a hacer ejercicio dos veces al día hasta el punto de que era obsesivo y perdí mucho peso. Mi ciclo menstrual incluso se detuvo. Honestamente, era realmente infeliz en la relación en la que estaba y esto era una manera de "controlar" lo que no podía en la relación. (No estoy segura de por qué estoy profundizando tanto en esto, pero supongo que seguiré).

Pasta de verduras asadas

Una pasta vegetariana rápida hecha con menos pasta y más verduras que sabe tan bien que nadie se da cuenta de que es una receta de pasta saludable. Es una pasta vegetariana cargada con una cabeza entera de brócoli, maíz, calabacines, pimientos y cebolla, y bañada en una salsa de tomate con hierbas y ajo.

Hay un tiempo para hacer la pasta vegetal de la manera adecuada: asar las verduras hasta que estén bien caramelizadas, hacer una salsa para la pasta, cocinar la pasta y luego juntarlo todo al final. Llevará cerca de una hora, y es totalmente fabuloso.

Se trata de una pasta vegetariana muy versátil que puedes hacer tú mismo con las verduras que prefieras.  Yo he utilizado una cabeza entera de brócoli, los restos helados de maíz congelado, 2 calabacines casi al final de su vida útil y un pimiento/campana. Todas las verduras que tenía por casualidad (aunque luego tuve que volver a comprarlas para hacer el vídeo).

Dicho esto, aunque esta pasta vegetal se puede adaptar a cualquier verdura y pasta corta que se desee, las cantidades de líquido y los tiempos de cocción no son tan flexibles, así que hay que seguir la receta.

Pasta vegetal

Espaguetis vegetales fáciles y rápidos que saben tan bien que ni siquiera te darás cuenta de que están cargados de verduras nutritivas. Esta receta de pasta vegetariana tiene más de 1 ½ libras de verduras. Estos espaguetis están tan buenos que podríamos comerlos todos los días. Ir a la receta de espaguetis vegetarianos frescos

Piensa en esto como una receta de pasta vegetariana versátil que funciona de maravilla con una variedad de verduras para que puedas utilizar cualquier cosa que tengas en la nevera. Me gusta pensar en esto como una gran manera de utilizar los restos de verduras que quedan en el cajón de los productos.

Si buscas una receta de pasta baja en carbohidratos, prueba nuestros Tallarines de calabacín sin culpa. Cambiamos la pasta por fideos de calabacín. Mira cómo lo hacemos usando un espiralizador o si no tienes uno, mira nuestros consejos para usar una mandolina o un pelador de verduras.

Tomates enteros enlatados - Puedes usar tomates en cubos o triturados, pero nos encanta la textura de los tomates enteros para esta receta. Justo después de añadirlos a la olla, los aplastamos un poco con una cuchara para que se deshagan en una salsa con trozos. También se pueden utilizar tomates frescos escaldados y pelados - los consejos para pelar tomates frescos se encuentran en nuestra receta de salsa de pasta casera.

Pasta italiana vegetariana

Por último, pero no por ello menos importante, deja de lado el queso. Sé que es difícil resistir la tentación de rallar queso sobre la pasta. Pero para que sea saludable, es mejor no añadir queso a esta pasta con verduras.

Cocer la pasta: Hierve agua en una cacerola grande con una cucharadita de sal.  Una vez que el agua empiece a burbujear y a hervir, añade la pasta sin cocer, remueve y cocina hasta que esté al dente. Pasar la pasta cocida a un colador. Escurrir el agua.

NutriciónCalorías: 784kcal | Carbohidratos: 109g | Proteínas: 19g | Grasas: 31g | Grasas saturadas: 4g | Sodio: 40mg | Potasio: 731mg | Fibra: 8g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 1942IU | Vitamina C: 148mg | Calcio: 106mg | Hierro: 4mg