Lentejas con caldo de verduras

Agua de lentejas

La otra noche me metí en la cocina para hacer una cena de última hora de mi sopa Dirty Little Secret, pero acabé haciendo tantos cambios que adquirió un carácter totalmente nuevo.    Tenía unos 2/3 de taza de puré de calabaza sobrante que quería aprovechar, así que cambié los demás ingredientes y condimentos para complementarla.    ¿Y sabes lo que pasa cuando añades calabaza y quinoa a la sopa?    ¡Se espesa tanto que ya no es sopa sino guiso!

La receta es ridículamente fácil porque utilicé verduras congeladas y lentejas enlatadas, pero si quieres hacerlo a la manera lenta, pica tus propias verduras y cocina tus propias lentejas.    Estoy segura de que los ingredientes frescos harán que este guiso sabroso y profundamente satisfactorio sea aún más delicioso.

Sopa de lentejas verdes

No volverás a utilizar otra receta de sopa de lentejas una vez que pruebes un plato de esta sopa de lentejas vegetariana con col rizada, tomates y zanahorias. Está cargada de lentejas tiernas, caldo rico en especias y muchas verduras abundantes. Es la mejor receta de sopa de lentejas que he hecho nunca.

No bromeo cuando digo que es la mejor sopa de lentejas. No puedo dejar de desearla. He hecho tres tandas gigantes de ella en las últimas dos semanas y todavía estoy soñando con ella ahora mismo mientras me siento a escribirles esto.

Hay algo sublime en las capas de especias: cúrcuma, orégano, comino, cilantro y pimentón ahumado. Además, la textura espesa y abundante, con aroma a cebolla y dientes de ajo, está aderezada con tiernos trozos de zanahoria, tomate y perejil. La col rizada, mezclada y cocinada durante los últimos minutos, está tierna pero no demasiado cocida.

Para cenar, hemos disfrutado de tazones humeantes de esta sopa de lentejas, cubiertos con yogur griego y cilantro (además de un poco de salsa picante para mí y mi marido).

Receta de sopa de lentejas

Lentejas verdes: estas lentejas suelen tener un sabor intenso y mantienen su forma y textura, pero pueden tardar más en cocinarse. Si utiliza lentejas verdes en esta receta, puede ajustar el tiempo de cocción.

Lentejas rojas: esta variedad de lentejas es la más dulce y suave y se cocina en unos 30 minutos. Este tipo de lenteja se utiliza comúnmente en platos indios como el dal. Las lentejas rojas tienden a volverse blandas cuando se cocinan, lo que para algunas recetas es estupendo. Pero si prefieres tener las lentejas enteras en tu guiso, te recomendaría evitar las lentejas rojas.

¿Es saludable el guiso de lentejas? Sí. Las lentejas están repletas de proteínas y fibra y forman parte de una dieta sana y equilibrada. Ayudan a mantener la sensación de saciedad y son una gran fuente de proteínas de origen vegetal. ¿Es necesario remojar las lentejas antes de hacer la sopa o el guiso? Para esta receta no es necesario remojar las lentejas. Las lentejas se añaden directamente a la olla del guiso y se cocinarán en el caldo de verduras para absorber más sabor. ¿Se pueden poner las lentejas secas directamente en un guiso? Recomiendo enjuagar las lentejas antes de añadirlas al guiso. Esto eliminará la suciedad que puedan tener las lentejas y también puede ayudar a eliminar el amargor de las lentejas. ¿Puedo utilizar lentejas enlatadas en esta receta? Sí, pero tendrá mejor sabor con lentejas secas (las lentejas secas absorberán el sabor del caldo y las especias mientras se cocinan). Si se utilizan lentejas en conserva, se puede cocinar el guiso durante sólo 15 minutos, ya que las lentejas no necesitan cocerse. ¿Pueden los veganos comer lentejas? Sí. Las lentejas son 100% veganas y aptas para vegetarianos. ¿Espesan las lentejas los guisos? Las lentejas pueden actuar como un gran espesante en sopas y guisos, especialmente si se hacen puré. Si quieres espesar un guiso de lentejas, haz un puré ligero de ¼ del guiso y añádelo de nuevo a la olla y mézclalo.

Cocinar con lentejas para principiantes

Yo opté por zanahorias, apio, col rizada y patatas. El ajo y la cebolla son opcionales (parece que agravan la digestión de algunas personas, así que los he dejado como opcionales en esta receta). Y, en mi opinión, la verdadera magia del sabor ocurre cuando añades tu propio caldo de verduras casero (tan rico y sabroso, y tan buen uso de los restos de verduras de la semana).

Por supuesto, ¡no se puede tener una sopa de lentejas sin las lentejas! Yo utilicé lentejas verdes, pero también puedes utilizar otras variedades si lo deseas (sólo tienes que ajustar el tiempo de cocción). Y si no te gustan las lentejas, siempre puedes sustituirlas por alubias cocidas, como alubias blancas o garbanzos.

Sí, siempre duplico la cantidad con las frescas frente a las secas. Así que si es 1 cucharada de romero fresco, añada sólo la mitad en seco (1 1/2 cucharadita). Las hierbas secas pueden ser más potentes porque están concentradas. ¡Pero en realidad, con las hierbas agrega la cantidad que quieras de sabor!

Aunque no lo he probado, ¡creo que funcionaría! Yo sugeriría saltear las verduras a fuego alto, luego añadir todo lo líquido y seco (lentejas y caldo, etc) y ponerlo a fuego lento todo el día. Añade las verduras en los últimos 10 minutos.