Empanada de verduras y champiñones

Empanadas de queso y champiñones

Estas emandas de calabaza y champiñones al horno son deliciosamente sabrosas. La masa de empanada mantecosa y hojaldrada se rellena con calabaza asada al horno, champiñones, cebolla y tomillo, y luego se hornea para obtener una delicia abundante y satisfactoria.

"Empanada" viene de la palabra española empanar, que significa "envolver en pan". Estas deliciosas empanadas se originaron en España y ganaron popularidad en toda América Latina. En pocas palabras, las empanadas consisten en una masa que envuelve un relleno en forma de media luna. Se pueden encontrar empanadas rellenas de casi cualquier cosa. Los rellenos salados más populares son los de carne de vaca, patatas, judías y queso, pero también se pueden encontrar rellenos dulces con fruta, frutos secos, chocolate y mucho más.

En estas empanadas vegetarianas de calabaza y champiñones, las verduras asadas y caramelizadas se sazonan con especias cálidas y tomillo para que sean más acogedoras. Una pizca de queso parmesano las hace más sabrosas e irresistibles. Luego se hornean en lugar de freírse para obtener una delicia sin complicaciones y perfectamente dorada.

Empanadas veganas de setas

Las empanadas son un tentempié fácil de hacer, con un relleno muy variado. Este relleno de verduras y champiñones es mi favorito personal, pero también he hecho un relleno de queso y espinacas, mi segundo favorito. Puedes encontrar cómo hacer la masa de las empanadas argentinas aquí.

Este relleno no es el tradicional de las empanadas argentinas. En realidad es más parecido a la empanada gallega de España, con algunos pimientos, tomate y huevos cocidos, pero sin el tradicional atún, bacalao o carne. Y si quieres hacerla vegana, puedes omitir los huevos cocidos y sustituirlos por tofu o garbanzos, para mantener el contenido de proteínas.

Empanadas de setas con hojaldre

Las empanadas se están convirtiendo en una de las comidas favoritas de mi familia, rápidas y fáciles. ¿Intentas complacer a un comensal exigente? Todo lo que necesitas es la masa. A veces son dulces y están rellenas de manzanas y canela. Los que hice hoy son salados con tofu y champiñones.

Lo más divertido de hacer estas empanadas es que puedes hacer una docena de una vez. Eso es genial si vas a dar de comer a 2 o 3 personas y aún mejor si eres tú solo. Lo digo porque si haces una tanda grande, puedes congelarlas y tenerlas cuando quieras. ¿Y mencioné que son súper amigables para los niños?

Si has estado aquí antes entonces sabes que me encanta la historia. Por supuesto, tuve que investigar para saber dónde nació la empanada. El mérito es de España, pero, por supuesto, ahora se pueden encontrar en todas partes. Me gusta esta receta porque:

Estas pequeñas empanadas de mano me salvaron durante uno de mis primeros momentos de noche de chicas. Acababa de decidir que me decantaría por opciones más vegetales. Me encantó encontrarlos en el menú rellenos de verduras. Me inspiró para empezar a hacerlos en casa. También me inspiró porque no todos en la casa están en el mismo plan de alimentación. Como resultado, a veces los hago con carne y queso para los demás, pero siempre estoy bien con las opciones sin carne y sin lácteos.

Empanadas de col de setas

Hola, estoy de vuelta con otra edición de los Viernes Famosos. Los libros de cocina de los famosos parecen estar de moda ahora. Está el de Chrissy Teigen que me encanta y prometo compartirlo pronto, el de Joanna Gaines que es divertido y dulce pero muchas de las recetas se basan en demasiada mantequilla, crema y alimentos procesados por lo que el veredicto está todavía fuera de él para mí y el de Reese Witherspoon que ni siquiera he puesto los ojos todavía, por nombrar algunos. No sé ustedes, pero yo siempre soy un poco escéptica con respecto a los libros de cocina escritos por personas que se hicieron famosas por algo distinto a la cocina. Así que me sorprendió descubrir que At Home with Natalie: Simple Recipes for Healthy Living From My Family's Kitchen to Yours por Natalie Morales, (piense en Today Show y Access Hollywood) es un verdadero libro de cocina y uno que he estado consultando una y otra vez en los últimos meses. Te va a encantar y estas magníficas empanadas de espinacas, champiñones y queso. ¡¡TGIF!!

He estado viendo a Natalie en la televisión durante años, así que es divertido tener la oportunidad de ver su vida detrás de la cámara un poco y el hecho de que ella es como el resto de las madres - tratando de hacer malabares para mantener a su familia comiendo sano con las exigencias del trabajo, la escuela, los horarios de los deportes, etc. At Home es una magnífica recopilación de recetas fáciles, nutritivas y sin complicaciones que harán que todo lo que hagas sea mucho más fácil y sabroso. Natalie creció literalmente por todo el mundo y sus padres tienen raíces puertorriqueñas y brasileñas, y todos estos viajes y exposición cultural se reflejan definitivamente en el libro. Hay recetas de comida americana estándar como panqueques de trigo sarraceno sin esfuerzo, macarrones con queso más saludables y ensalada de pollo Cobb con vinagreta de aguacate y yogur, así como recetas familiares más tradicionales como frijoles negros y arroz brasileño clásico, Ropa Vieja en olla lenta, Pollo al Ajillo y este giro más moderno de la empanada tradicional que sé que te va a encantar. Fue difícil decidir qué presentar de su libro para este post porque hasta ahora todo lo que he hecho ha sido delicioso, pero al final el hecho de que siempre he querido hacer empanadas y nunca lo he hecho y que el Super Bowl se acerca y estaba pensando que estos serían divertidos para servir (¡es todo acerca de la comida para mí!) ganó. Además, como se acerca el fin de semana, son un proyecto que no requiere demasiado tiempo y que permite hacerlas con antelación y congelarlas. Así que todos salimos ganando.