Caldo de verduras ingredientes

Caldo de verduras asiático

Danielle es una escritora y editora de alimentos, ganadora del premio James Beard, con sede en Portland, Oregón.  Es autora de cinco libros de cocina y ha contribuido a probar recetas en otros seis libros de cocina.  Danielle ha trabajado como editora y escritora para el Oakland Tribune y Eater Portland, entre otros.  Danielle escribe para The Spruce Eats desde diciembre de 2018.

Esta fácil y sabrosa receta de caldo de verduras te dará la base para hacer sopas vegetarianas, salsas, o simplemente para añadir sabor a una variedad de platos vegetarianos. Si estás cocinando en plan vegetariano o vegano, puedes utilizar este caldo de verduras como sustituto de cualquier caldo de carne o caldo que se pida en una receta.

Después de haber seguido esta receta una o dos veces, puedes ser creativo en las verduras que incluyas en tu caldo. Las cebollas, el apio y las patatas parecen dar los mejores sabores, así que intenta incluir siempre al menos algunas de ellas.  Las setas son opcionales, pero añaden un sabroso toque umami, lo que hace que el caldo de verduras sea un mejor sustituto del caldo de carne o del caldo.

Caldo de verduras

Los caldos se dividen en blanco y marrón. El caldo blanco no tiene color y tiene un sabor sutil, mientras que el caldo marrón utiliza componentes tostados para crear un color rico y un sabor robusto. Dependiendo del resultado deseado, cualquier caldo puede ser blanco o marrón. Un caldo también puede ser tan sencillo como la preparación japonesa del Dashi, un caldo ligero hecho con algas secas (Kombu), copos de bonito seco (Katsuobushi) y setas (shiitakes).

Los caldos se cuecen a fuego lento, nunca hirviendo, para extraer sus sabores. Deben empezar a cocinarse en agua fría para que se abran suavemente y se liberen las impurezas, provocadas por las proteínas de la carne y los huesos, para que suban a la superficie y se puedan desespumar fácilmente. Los huesos se asan a veces con el mirepoix para obtener un sabor intenso o se escaldan en agua y se enjuagan para obtener un caldo más claro y ligero. Las verduras, las hierbas y las especias se suelen añadir hacia el final del proceso de cocción (excepto cuando se prepara un caldo marrón) para conservar su frescura y sabor. Una vez cocido, el líquido se cuela y puede utilizarse inmediatamente o enfriarse y almacenarse para su uso posterior. Los huesos colados pueden volver a mojarse y cocinarse una segunda vez con una nueva mirepoix si se desea, como forma de estirar y maximizar los ingredientes.  Tiempo de cocción

Caldo de huesos vegano

La inspiración para hacer mi propio caldo vino originalmente de mi amiga Phoebe, quien compartió en su libro de bienestar acerca de hacer caldo con restos de verduras y cáscaras de ajo y cebolla recolectadas durante la semana. ¡BRILLANTE! ¿Por qué nadie me había dicho esto antes?

¿Y para dar aún más profundidad al sabor? ¡Pasta de tomate y levadura nutricional! Sé que suena como una combinación improbable que hace que este caldo sea cursi y con mucho tomate. Pero un poco es suficiente para añadir un extra de "fuerza" al caldo y ayuda a que pase de ser agua vegetal a un caldo increíble.

Este caldo es la base perfecta para sopas, salsas, salsas y todo tipo de recetas, como mi sopa de garbanzos en una olla, minestrone vegano en una olla, relleno vegano sencillo, poutine vegano fácil, pastel de tomillo y judías blancas, risotto de setas y puerros, sopa de tomate y judías blancas, sopa de lentejas al curry en una olla y ramen al curry de coco.

Notas*Si se utilizan restos de verduras: añadirlos además de las verduras o reducir ligeramente las verduras. Se pueden añadir directamente desde la congelación.  *La información nutricional es una estimación aproximada calculada con aceite de aguacate, toda la sal, pimienta, pasta de tomate y levadura nutricional recomendados y con la mitad de las verduras porque están coladas.

Caldo de verduras a partir de las sobras

Otras verduras y hierbas que puedes añadir al caldo: setas, berenjenas, recortes de espárragos, mazorcas de maíz, tallos y recortes de hinojo, pimientos, vainas de guisantes, tallos y hojas de acelga, recortes de raíces de apio, recortes de patatas, tallos y hojas de mejorana y tallos y hojas de albahaca. Recuerde que cuanto mayor sea la superficie, más rápidamente cederán los trozos de verdura su sabor.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.