Salmorejo de zanahoria y manzana

Salsa de salmorejo

1 cucharadita de vinagre de jerez1 1/4 de cucharadita de sal1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra, más para el acabado4 lonchas finas de jamón serrano o prosciutto, cortadas en trozos de 1/2 pulgada2 huevos duros, picados (ver las notas de la receta más abajo)Instrucciones1. Trabajando en dos tandas si es necesario, poner los tomates, el pan, el ajo, el vinagre, la sal y 1/2 taza de agua en la jarra de una batidora y batirlo hasta que esté muy suave. 2. Con la batidora en marcha, vierta lentamente el aceite de oliva. Probar el nivel de sal y ajustar si es necesario. Enfriar si se desea. (La sopa se puede refrigerar hasta 2 días). 3. Cuando esté listo para servir, repartir la sopa en cuatro cuencos. Adornar con el jamón y los huevos, rociar con un poco más de aceite de oliva y servir.

Si el gazpacho es una ensalada líquida, el salmorejo -el gazpacho propio de Córdoba, España- es un bocadillo de tomate líquido. Esto se debe a que el salmorejo lleva mucho más pan que el gazpacho sevillano, más conocido en EE.UU. El resultado es una sopa más espesa y aterciopelada (un buen gazpacho sevillano es más sedoso que aterciopelado).

Receta de salmorejo guardián

Esta sopa fría de tomate era, y sigue siendo, una de las favoritas de la familia cuando empieza a hacer calor. Siempre estaba en la mesa cuando comíamos en casa de mi abuela, y tengo muy buenos recuerdos de estar sentados alrededor de la mesa familiar comiendo esto felizmente, mientras mis padres y abuelos diseccionaban la última crisis, y ponían el mundo en orden.    Como intento no romper nunca con la tradición (con las cosas que realmente cuentan), esta sopa está siempre en mi nevera cuando el tiempo se vuelve cálido, y siempre adorna mi mesa familiar durante los meses de verano.

Incorporar muy lentamente el aceite mientras se bate a velocidad lenta, hasta que esté completamente integrado y la mezcla emulsione ligeramente. Notarás un ligero cambio en el color de tu sopa al volverse más cremosa.

Qué es el salmorejo

1 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada en dados finos2 cucharadas de aceite de oliva5-6 zanahorias medianas (1½ libras), peladas y cortadas en rodajas finas1½ cucharaditas de sal¼ cucharaditas de pimienta negra5 tazas de caldo *3 cucharadas de eneldo fresco, cortado en dados finos

A fuego medio-bajo, saltear la cebolla en aceite de oliva durante 5-7 minutos, hasta que se marchite, pero no se dore.  Añadir las zanahorias, la sal, la pimienta y el caldo.    Tapar, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas.  Hacer un puré de la sopa con una batidora de inmersión, una licuadora o un procesador de alimentos.  Añadir el eneldo fresco y calentar 1-2 minutos.  Nota: Rendimiento: 4 porciones

Receta de sopa de tomate española

Debo admitir que tenía mis dudas sobre esta receta.    El gazpacho siempre ha sido una especie de misterio para mí, y no puedo decir que haya tenido mucho interés en probarlo.    ¿Sopa fría de verduras?    No suena nada apetecible, ¿verdad?    Pero para entender un poco más este manjar ibérico, ¡hay que entender qué es exactamente!

Para los que no tengan ni idea de lo que es el gazpacho, empecemos por el principio: una sopa originaria de la región del sur de España, Andalucía, hecha con verduras crudas y servida fría.    Muy consumido en España y Portugal durante los calurosos veranos, sirve para refrescarse y refrescarse.    Sus principales ingredientes, tradicionalmente, son el tomate, el pepino y el ajo.    El salmorejo es una variante muy popular que tuve la oportunidad de probar en casa de un amigo español, ¡y quedé totalmente prendada! (Por lo tanto, probar el salmorejo y disfrutarlo realmente me hizo valorar las sopas frías un poco más en mi escala; dándome la confianza que necesitaba anoche cuando preparé esta versión de zanahoria para mi cena en estado de desintoxicación.