Receta de lombarda con manzana y cebolla

Receta de col roja estofada alemana

Esta col roja alemana con manzanas (Rotkohl o Blaukraut) es una guarnición clásica que es una deliciosa mezcla de sabores agridulces con una especia ligeramente aromática. Es fácil de hacer y reconfortantemente sabrosa. Ir a la receta

Muchos platos tradicionales alemanes y austriacos son más pesados, en parte porque surgieron de la necesidad de mantener a una población predominantemente campesina. Quemaban muchas calorías trabajando en el campo, por lo que necesitaban comidas abundantes.

Pero creo que incluso la mayoría de los alemanes estarían de acuerdo en que, al menos tradicionalmente, hay una cierta tendencia a utilizar sólo una pequeña variedad de verduras. Hay muchas patatas, por supuesto, (como las tortitas de patata alemanas), y algunos platos con setas.

No sé si eso se debe en parte a que también es algo que se encuentra en el Reino Unido (aunque quizá sea ligeramente diferente), especialmente servido con un asado de domingo. Pero creo que es sobre todo porque es muy reconfortante, suavemente dulce y con un trasfondo de especias aromáticas.

Encontrarás algunas variaciones en los ingredientes, aunque en general son bastante simples. Casi todos incluyen un poco de vinagre que añade un ligero picor, pero también ayuda a conservar el color rojo de la col. Puedes ver fotos aquí en las que serví con salchichas y experimenté sin vinagre - el sabor es menos agrio pero el color no se mantiene tan bien.

Col roja con salsa de manzana

De todos los acompañamientos que adornan nuestras mesas, el tono morado intenso de la lombarda es quizá el más llamativo. Hay varias formas de cocinar la lombarda, pero las más comunes son la cocción a fuego lento o en escabeche. También está muy bien rallada en ensaladas y coleslaws o añadida a salteados. La lombarda está repleta de vitaminas (A, C y K), minerales y antioxidantes, por lo que comerla cruda o en zumo supone un fantástico impulso para la salud. Quizás una de las cualidades más inusuales de esta brillante brassica es que su zumo puede actuar como indicador casero del pH: puede utilizarse para comprobar la acidez de los líquidos, volviéndose rojo en condiciones ácidas, azul en neutras y amarillo verdoso en soluciones básicas. Esta sensibilidad a la acidez provoca variaciones regionales de color: cuanto más ácido sea el suelo, más roja será la col, mientras que los suelos más neutros producen un color púrpura más intenso.

La temporada de la lombarda (también conocida como col morada) va de septiembre a diciembre, aunque algunas variedades pueden cosecharse ya en julio. Evite las coles ligeras, blandas y con demasiadas hojas exteriores.Las coles rojas pueden almacenarse en un lugar fresco y oscuro durante una semana o diez días.

Lombarda y manzanas alemanas

Esta receta clásica de col roja alemana es una de nuestras formas favoritas de preparar la col roja: salteada con mantequilla, espolvoreada con azúcar y vinagre balsámico, y cocida a fuego lento hasta que esté tierna. El azúcar y el vinagre balsámico dan a la col salteada un delicioso glaseado agridulce.

Esta receta requiere media cabeza de col roja cortada en rodajas finas. La mejor manera de prepararla es cortar la cabeza de col por la mitad a través del corazón, luego cortar una de las mitades en cuartos (guardar la mitad restante para otra receta). A continuación, corte la col en rodajas finas desde la parte superior hasta el corazón. El corazón es más duro que las hojas de la col, pero si quiere, puede cortarlo también en rodajas finas e incluirlo.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Receta de col roja estofada

La col estofada es una guarnición fácil y sabrosa que puede acompañar a las comidas con carne, añadiendo un toque de brillo y sabores vibrantes. Elaborada con vinagre, manzanas frescas y un toque de gelatina de manzana a fuego lento, la col se impregna de estos sabores y adquiere un bonito color amarillo claro. Sazone al gusto con sal y pimienta y sirva este gran plato con sus comidas favoritas. Excelente para acompañar el jamón o cualquier tipo de preparación de cerdo, la col puede servirse caliente o fría dependiendo de su plato principal. Es mejor caliente con el lomo de cerdo, pero es una gran ensalada fría con sándwiches de pastrami o Reubens de carne en conserva. Dado que el estofado requiere tiempo para conseguir los resultados perfectos, esta receta necesita un poco de planificación previa, aunque la preparación en sí es muy corta y sencilla. Se necesitan poco más de 2 horas para sacar lo mejor de una sabrosa cabeza de col.

Para nuestra receta, necesitas una manzana ácida, y como la vas a pelar, no es necesario derrochar en una manzana orgánica, a menos que sea lo que tengas a mano. Las manzanas crujientes y ácidas son omnipresentes en las cocinas americanas, ya que constituyen la mayoría de los rellenos de las tartas de manzana. Además de la buena Granny Smith, hay muchos tipos de manzanas que resultan útiles para preparar platos salados. La Northern Spy y la Braeburn son también excelentes opciones cuando se busca la textura y el sabor perfectos. Las recomendamos porque la larga exposición al calor en la receta podría desintegrar otras manzanas más suaves y dulces. Otros tipos de manzanas semiagrias que funcionan son Cortland, Pink Lady, Empire, McIntosh y Jonathan. Para la col, elija una cabeza verde como la Savoy o la Napa, aunque la col roja estofada también es deliciosa. La cabeza debe ser firme y pesada para su tamaño. Las hojas exteriores no deben tener manchas ni lesiones marrones.