Pepinillos en vinagre de manzana

Guindillas en vinagre de manzana

Las verduras, desde los espárragos hasta los calabacines, pueden conservarse en casa en escabeche. La clave es seleccionar una receta de una fuente autorizada que esté diseñada específicamente para la hortaliza que va a encurtir. Siga cuidadosamente las instrucciones para obtener un producto seguro y de alta calidad.

La mayoría de las recetas de encurtidos requieren vinagre blanco destilado. Es el vinagre transparente e incoloro que se obtiene de la fermentación de granos. Tiene un aroma suave, un sabor ácido y no afecta al color de las verduras o frutas de color claro.

El vinagre de sidra de manzana, elaborado a partir de zumo de manzana fermentado, es una buena opción para muchos encurtidos. Tiene un sabor suave y afrutado que combina bien con las especias. Sin embargo, oscurece la mayoría de las verduras y frutas. El vinagre de sidra puede sustituirse por vinagre blanco de la misma acidez.

El vinagre destilado con sabor a sidra de manzana tiene el sabor y el color marrón del vinagre de sidra de manzana, pero es una mezcla de sabor a sidra de manzana y vinagre destilado. Utilícelo de la misma manera que el vinagre de sidra de manzana.

Los tres vinagres mencionados anteriormente contienen un 5 por ciento de ácido acético. Ocasionalmente encontrará vinagres con un 3 y un 4 por ciento de ácido acético. Estos son vinagres para ensaladas y no son lo suficientemente fuertes como para hacer encurtidos de buena calidad o seguros para el enlatado casero.

Encurtidos de vinagre de sidra de manzana en la nevera

Desde el eneldo hasta el pepinillo dulce, abundan las recetas de encurtidos, con ingredientes que van desde el ajo y los chiles hasta el azúcar moreno y la miel. Sin embargo, el ingrediente común en casi todas las recetas de encurtidos es el vinagre. El vinagre blanco destilado es un ingrediente de confianza que se puede utilizar en casi todas las recetas de encurtidos. Sin embargo, se puede cambiar un poco utilizando vinagre de sidra de manzana en su lugar.

La principal diferencia entre el encurtido con vinagre blanco y con vinagre de sidra de manzana es el sabor. Destilado a partir de alcohol etílico, el vinagre blanco, también llamado vinagre destilado o vinagre blanco destilado, confiere esa clásica acidez a los encurtidos. El vinagre de sidra de manzana, elaborado, por supuesto, a partir de zumo de manzana o sidra de manzana, tiene un sabor más dulce y suave, con toques afrutados. Funciona bien con las especias y es perfecto para recetas dulces de encurtidos de pan y mantequilla.

El vinagre blanco es transparente, por lo que no afecta al color de los pepinos ni de la mayoría de las verduras. El vinagre de sidra de manzana, por el contrario, probablemente impartirá su color marrón a lo que se utilice para encurtir.

Receta de encurtidos de eneldo en lata con vinagre de sidra de manzana

Si se pregunta "¿qué es un encurtido?", la respuesta sencilla es que se trata de cualquier verdura que haya sido sometida al proceso de encurtido. Éste consiste en crear un entorno hostil a las bacterias dañinas para conservar las verduras. En el caso de los encurtidos rápidos (o de nevera) de los que hablamos en este post, las verduras se encurten en una solución de vinagre, agua y sal. Esto les da un sabroso sabor y también aumenta su vida útil. Los alimentos encurtidos pueden comerse directamente del frasco como aperitivo o pueden añadirse a las comidas, ensaladas y sándwiches.

¿Cuál es la diferencia entre un pepinillo y un encurtido? En términos generales, un pepinillo puede ser cualquier fruta o verdura que se conserve mediante el pinchado. Un pepinillo es una variedad de pepino pequeño que resulta perfecto para el encurtido. Así que, estrictamente hablando, un pepinillo es un tipo de pepino encurtido. Sin embargo, para nuestra confusión en el Reino Unido, en Norteamérica los pepinillos se llaman "pickles".1

El primer beneficio es el sabor. Como el vinagre de sidra de manzana se elabora a partir de manzanas y no de cebada, arroz de maíz o vino, da a los encurtidos un sabor más suave. El uso de un vinagre blanco destilado, por ejemplo, creará un sabor más áspero.

Encurtidos rápidos con vinagre de manzana

La primavera ha llegado y eso significa una cosa: es el momento de los pepinillos. Ya sea en una hamburguesa, dentro de un taco o encima de una ensalada, los encurtidos aportan a cualquier plato una gran textura añadida y ese toque avinagrado que puede volverse fácilmente adictivo. Sin embargo, ¿qué hace realmente el vinagre para convertir las frutas y verduras frescas en los encurtidos agridulces que tanto nos gustan? He aquí un vistazo a la ciencia que hay detrás de los encurtidos en vinagre.

En primer lugar, una aclaración: existen dos métodos distintos de encurtido en este mundo. El que se expone a continuación garantiza la conservación mediante la inmersión de los productos en una solución ácida (es decir, vinagre), como los encurtidos de eneldo y el escabeche mexicano. El otro método, mucho más antiguo, es la fermentación causada por una reacción química entre las bacterias presentes de forma natural y los azúcares de un alimento, como el kimchi. Aunque en este caso nos centramos únicamente en el primer método, puede encontrar una explicación más detallada del segundo aquí.

El encurtido en vinagre (o encurtido rápido) es un proceso sencillo. Se combinan y calientan agua, sal y vinagre (y a veces azúcar) y luego se sumergen las frutas o verduras en ese líquido. Sin embargo, hay muchas variaciones dentro de esos ingredientes que hay que tener en cuenta.