Membrillo de manzana con agar agar

Licor de membrillo

Desde que empecé a hacer membrillo la gente me ha hablado del membrillo, una pasta de membrillo que es prácticamente el aperitivo nacional de España cuando se combina con el queso manchego de oveja. Nicky y Melissa han escrito sobre el membrillo, lo suficiente como para inspirarme a ir a Whole Foods y comprar un poco para probarlo yo misma.

¿No está familiarizado con el membrillo? Es una fruta dura que parece un cruce entre una manzana y una pera. La mayoría de las variedades no se pueden comer crudas, sólo cocidas. Se cocinan de color rosa y tienen un maravilloso y dulce aroma floral. Al igual que las manzanas y las peras, están en temporada durante el otoño.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Membrillio

Opcional - 1 cucharadita de Agar agar por kilo de membrillo (si le preocupa que su pasta no alcance la firmeza deseada, puede añadirla antes del proceso de enfriamiento al final y le ayudará a endurecerse).

Todo el mundo quiere pasta de membrillo en su tabla de quesos. Con tiempo, calor y azúcar, puedes transformar la extraña ofrenda del otoño en un condimento divino y disfrutarlo con la satisfacción que da hacer algo que de otro modo habrías comprado. Es un proceso largo y un poco sucio, pero fácil, así que si tiene tiempo, pruebe a hacer una tanda: puede que sea la tradición alternativa de hacer passata para usted.

El proceso es el siguiente: se pesan los membrillos, se les quita la piel y se cuecen enteros (tarda unas horas), se les quita el corazón y se hacen puré, se cuecen a fuego lento y se reducen con azúcar (otras horas), se vierte la pasta en una bandeja y se deja reposar un día. ¡Pasta de membrillo!

La forma más fácil de cocinar los membrillos es probablemente con una olla de cocción lenta. Déjelos enteros, cúbralos con agua y cocínelos toda la noche a fuego lento. Si no se dispone de dicho aparato, basta con escalfarlos en el fuego durante un par de horas. La cocción lenta de los membrillos enteros ayudará a maximizar la pectina del puré, que fijará la pasta. Los niveles de pectina también se reducen a medida que las frutas maduran y se vuelven más amarillas, así que elija la fruta más verde para esto.

Receta de Membrillo

Últimamente no he hecho mucha mermelada. Me entusiasmaba el proceso cuando lo estaba conociendo hace unos años, pero pronto me di cuenta de que en mi caso no era una actividad ahorrativa: como vivo en la ciudad, no tengo necesidad de conservar una hipotética superabundancia de un jardín o un huerto, y el precio de la fruta fresca ecológica es tal que sólo compro lo que vamos a consumir en temporada.

Ocasionalmente he ayudado a mi madre a preparar lotes de mermelada durante las vacaciones en la casa de montaña de mis padres en verano, cuando es posible encontrar buenas ofertas en cajas de bayas o albaricoques en el mercado verde. Aparte de eso, mis ambiciones de hacer mermelada han quedado relegadas a un segundo plano.

Pero hace unas semanas recibí un gran regalo de membrillos y, además de escalfar y hornear pasteles, me inspiré para hacer mermelada de membrillo, uno de los usos más clásicos de esta fruta rica en pectina.

Dentro de unos meses, cuando el membrillo haya tenido tiempo de madurar un poco, abriremos un tarro y lo untaremos en nuestras rebanadas matutinas de pain au levain, con o sin una fina capa aislante de mantequilla semisalada.

Receta de membrillo

En cuanto me los dio, tuve que ponerme manos a la obra y preparar una mermelada de membrillo y manzana.    La verdad es que estaban un poco inmaduros y creo que dejarlos madurar en la casa podría haber sido lo mejor y hacer que su delicioso sabor fuera aún más pronunciado.

Mary tuvo que cosecharlas pronto porque hay un verdadero problema de ardillas aquí en este momento, están por todas partes y en gran número y se están llevando mucha fruta, esté madura o no.    Lamentablemente, perdimos toda nuestra cosecha de ciruelas a causa de ellas mientras esperábamos a que las ciruelas pasaran a estar verdes.    Las ardillas no tenían ganas de esperar el cambio de color y huyeron con la mayoría de ellas antes de que empezaran a madurar.

Volví a utilizar el mismo peso en manzanas de nuestro árbol y las guisé juntas, dando a los membrillos una ventaja de diez minutos, ya que eran mucho más duros que las manzanas.    Funcionó de maravilla y, tras treinta minutos de cocción a fuego lento, el contenido del recipiente de mermelada se dejó escurrir en la bolsa de mermelada durante la noche.