Ensalada de verdolaga con manzana

Ensalada de patata turca

Fruitful (Running Press, 2014), de Brian Nicholson y Sarah Huck, es un viaje al huerto local, rebosante de productos maduros de temporada... ¡y no son solo postres! De lo dulce a lo salado (incluyendo zumos frescos), cada capítulo está dedicado a los productos del momento: ruibarbo, fresas, manzanas, ciruelas, albaricoques, melocotones, membrillos, peras y mucho más. La siguiente receta de ensalada de trucha ahumada con manzana y verdolagas pertenece al capítulo "Otoño".

La trucha ahumada tiene una cualidad carnosa completamente diferente a la de la delicada trucha fresca. Su intensidad está bien atemperada con algo brillante. En este caso, eso significa una manzana ácida (Stayman, Ida Red o Northern Spy son todas buenas opciones) y una maraña de verdolagas alimonadas. Desde mediados del verano hasta que el tiempo se vuelve más frío, el mercado se llena de esta robusta planta, pero si no encuentra ninguna, compruebe su patio trasero; los que no saben más la consideran una mala hierba. Sirva esta ensalada sola o apilada sobre pan negro cortado en rodajas gruesas.

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Ensalada de patatas al zumaque

El aceite de nuez da a la ensalada un ligero sabor a nuez y combina bien con los berros, la escarola belga y el postelein. Postelein es el nombre holandés de la verdolaga de invierno o lechuga del minero; una verdura silvestre deliciosa, pero a menudo ignorada, que se parece a pequeños nenúfares y tiene un sabor similar al de las espinacas tiernas. Las hojas son tiernas, jugosas y suculentas, y tanto los tallos como las hojas pueden utilizarse crudos en ensaladas.

No sólo tiene un aspecto magnífico, sino que se dice que es una de las verduras más ricas en nutrientes del planeta. Según investigadores de la Universidad de Texas en San Antonio, tiene la mayor cantidad de grasas omega-3 saludables para el corazón que cualquier otra planta comestible. También informaron de que esta hierba tiene de 10 a 20 veces más melatonina -una hormona liberada de forma natural en nuestro cuerpo que ayuda a regular el sueño y los ritmos corporales naturales- que cualquier otra fruta o verdura analizada y, sorprendentemente, también está recibiendo la atención por sus propiedades de prevención del cáncer y su capacidad para inhibir el crecimiento de las células cancerosas. Algunos herbolarios creen que estas deliciosas verduras silvestres crecen de forma natural en esta época del año para que podamos recogerlas y utilizarlas para limpiar el organismo. En Alemania, se pueden encontrar en temporada desde febrero hasta mayo (junio si tenemos suerte) - ¡perfecto para empezar una limpieza de primavera! Búscalo en el mercado de agricultores o en los mercados de alimentos orgánicos.

Ensalada de bulgur al estilo turco

El verano de 2018 se puede caracterizar por mi intento de mantener la cantidad de verdolagas que producía mi jardín. Cortaba unos cuantos tallos, y un par de días después había vuelto a crecer el doble. Como amante de la verdolaga, era el paraíso para mí.  El #Purslanechallenge2018 me obligó a ser muy creativa en la cocina. Encontré esta receta de ensalada de pepino y verdolaga en el libro Nopalito de Gonzalo Guzmán, y supe que tenía que probarla. Me imaginé una hermosa ensalada verde con grandes texturas crujientes, brillo cítrico y bondad tostada. Cuando finalmente hice la ensalada, se cumplió mi visión inicial.  Esta receta está ligeramente modificada con respecto a la original. Incluye semillas de girasol en el aliño y la guarnición. La receta original utiliza aceite de canola donde yo he sustituido el aceite de aguacate (porque por qué no). Y como me gusta que mis vinagretas sean más ácidas que aceitosas, la proporción entre aceite y vinagre es más bien de 2:1 en lugar de la convencional de 3:1. ¡Probecho!

Ensalada de verdolaga con manzana 2022

Esta semana ha sido tan difícil que no puedo creer que haya terminado. Mi respuesta a las cosas que van mal y a los problemas de salud que aparecen y se pegan de repente está en la música de carrete Preparé ensalada de verdolagas con garbanzos y ensalada de verdolagas con manzanas en diferentes momentos como recetas diferentes.

1. Ralla la manzana sobre la verdolaga que has lavado y picado bien. Añadir el yogur, el ajo y la sal y mezclar.2. Tomar la base de la verdolaga en un plato de servir, hacer una pequeña hendidura en el centro.3. Poner el sésamo en la sartén, freír a fuego medio hasta que su color salga.4. Añadir los garbanzos y el aceite de oliva y seguir friendo.5. Añadir las especias, mezclar, retirar del fuego y servir sobre la ensalada de verdolaga.