Tipos de legumbres que existen

15 tipos de legumbres

Ir a la receta¡Bienvenido a Legumbres 101! Alguna vez te has preguntado: "¿Qué son las legumbres?" o "¿Las judías son legumbres?". "¿Y los cacahuetes?" Aquí aprenderás todo lo que necesitas saber, desde las legumbres frente a los frijoles, la lista de legumbres, la nutrición y ¡cómo cocinarlas!

Las legumbres, un elemento básico de cualquier dieta basada en plantas, son una gran adición a tu despensa. Llenas de proteínas y fibra, además de ser muy saciantes, no es de extrañar que sean tan populares entre los veganos y los vegetarianos.

Aunque son habituales en muchas otras cocinas, siguen siendo un misterio para muchos cocineros occidentales. Pero no te preocupes, en este artículo te explicaré todo lo que necesitas saber sobre las legumbres.

Aunque hay muchas especies, la mayoría de ellas se encuadran en ciertas categorías comunes. Se trata de la soja, las legumbres, los guisantes frescos, las alubias y los cacahuetes. Lo más probable es que haya comido al menos algunas de las más comunes.

La soja es quizá la fuente más popular de proteínas de origen vegetal y se encuentra en diversas variedades, desde la leche de soja hasta el edamame, el tofu y el tempeh. Aunque mucha gente piensa que la soja y el tofu son ingredientes nuevos e incluso poco saludables, en realidad se han utilizado en los países asiáticos durante siglos. ¡Te encantará este Hummus de Edamame!

Alubias marinas

El término "legumbre" se refiere a las plantas de la familia botánica Fabaceae (o Leguminosae). Esta definición abarca no sólo las plantas, sino también sus semillas, lo que convierte a las legumbres en una de las mayores familias de plantas. Las legumbres representan más de 600 géneros y más de 19.500 especies, y muchas de estas especies tienen cientos de variedades. (1) Dependiendo de la especie, las legumbres varían en forma, textura, color y sabor.

En la dieta, el término "legumbre" suele referirse a las legumbres, que son las semillas comestibles de las plantas leguminosas. Las judías secas, los garbanzos, las lentejas, los guisantes y la soja son las variedades más comunes de legumbres. Otras legumbres conocidas que no se consideran legumbres son los guisantes y las judías frescas, la alfalfa, la algarroba, el trébol, los altramuces, el mezquite, los cacahuetes y el tamarindo.

Prácticamente todas las culturas y cocinas incorporan las legumbres de una forma u otra. El dal de lentejas es un alimento básico en la mesa del sur de Asia. El minestrone a base de cannellini es una receta consagrada, al igual que el chile de frijoles pintos en México. El falafel y el hummus, ambos a base de garbanzos, tienen su origen en Oriente Medio. La sopa de miso a base de soja es tradicional en Japón, al igual que el pad Thai de tofu, establecido desde hace tiempo en Tailandia, y el tempeh con salsa de cacahuetes es originario de Indonesia. Este es sólo un pequeño ejemplo de las muchas formas en que las legumbres se han incorporado a los platos en todo el mundo.

Lista de legumbres

Las legumbres se definen como miembros de la familia de las judías. Esta familia es grande y diversa y contiene más de 16.000 especies. Hay muchos grupos importantes de legumbres en la dieta humana actual. Entre ellos se encuentran:

En términos de importancia para los humanos, la familia de las legumbres es la segunda después de la familia de las hierbas. Todas las civilizaciones importantes han tenido una legumbre, además de un grano, como parte de su sistema de apoyo. Los ejemplos incluyen:

Los miembros de la familia de las judías que son conocidos como importantes cultivos alimentarios también son conocidos por su tendencia a formar asociaciones de raíces con diversas bacterias. Esta relación se conoce como simbiosis porque ambos organismos conviven con un beneficio mutuo para ambos.

Las relaciones simbióticas de las leguminosas suelen implicar a la bacteria Rhizobium, que entra en las raíces y provoca zonas hinchadas conocidas como "nódulos". Las bacterias viven dentro de los nódulos y absorben los nutrientes de la planta huésped. A cambio, las bacterias incorporan el nitrógeno atmosférico y lo convierten en una forma utilizable por la planta. Otro resultado de esta relación es un fertilizante natural que se libera en el suelo circundante.

Lista de legumbres pdf

Las legumbres son una familia de plantas cuyo fruto es una vaina (lo que las convierte en una verdura). Tienen una gran cantidad de proteínas vegetales. Consulta los siguientes consejos prácticos sobre las favas, las judías blancas, los garbanzos, las lentejas y los lupinos.

b) Fuera de temporada: puedes encontrarlas congeladas en la sección de congelados de tu supermercado.c) Consejo: Una vez descascarillados, basta con hervirlos durante unos minutos, como en esta receta de tostadas de habas y ricotta. Sumérjalas en agua helada para detener la cocción, y luego pélelas si lo desea.

a) En temporada: Durante el final del verano y el principio del otoño, mantén los ojos bien abiertos para encontrar la variedad fresca en los mercados de agricultores.b) Fuera de temporada: Las alubias blancas secas son fáciles de utilizar: Remójalas toda la noche y luego hiérvelas entre 45 minutos y 1,5 horas. Si tienes poco tiempo, la variedad en lata te servirá (aclárala para eliminar el exceso de sal).c) Consejo: Congela las alubias frescas en crudo para cocinarlas después, como se muestra en esta receta de pasta.

3. Los garbanzos se utilizan de diferentes maneras, especialmente por los aficionados a la cocina vegetariana, pero no hace falta ser vegetariano para entender sus muchos beneficios. Disfrútalos en un curry de berenjenas, tofu y garbanzos.a) En temporada: Los garbanzos frescos y jóvenes son verdes antes de volverse amarillos (lo que indica que están listos para ser secados). En primavera, se pueden encontrar en mercados especializados. Se comen crudos, al vapor o fritos.