Porque remojar las legumbres

Recoger la proteína de las limas

"Por esta razón, la mayoría de las personas se sienten hinchadas o tienen problemas gástricos después de comer legumbres pesadas como la rajma", añadió, y añadió que el remojo de las legumbres también reduce su tiempo de cocción y que el mejor momento para consumirlas es durante el almuerzo. Continuó diciendo que la mejor opción de remojarlas es durante la noche y además mencionó el tiempo de remojo de los distintos tipos de leguminosas que son los siguientes 1. Legumbres como Moong, Tuvar, Massor, Urad dal - de 8 a 12 horas Dals divididos - de 6 a 8 horas3. La Dra. Savaliya también se refirió a la pregunta más frecuente sobre qué hacer con el agua empapada, si utilizarla o escurrirla, y dijo que, dado que contiene ácido tánico y fítico, el agua empapada no debería utilizarse. Pero en lugar de escurrirla, se puede utilizar para regar las plantas de la casa.Lea las últimas noticias y las noticias de última hora aquí

Método de la placa para recoger limas

Cocinar legumbres secas puede resultar intimidante.  Por alguna razón, parece que a todo el mundo le echa para atrás la idea de poner las legumbres en remojo y cocinarlas en un futuro próximo, en lugar de hacer un plato al instante. Pero déjame decirte que no requiere más que una olla con agua, algo de calor y tiempo.  Espero que al final de este artículo vea que las legumbres secas no son realmente tan difíciles de preparar.

Yo, personalmente, opto por las legumbres secas el 99% de las veces. Hago una tanda grande y congelo las sobrantes hasta que las necesito para una receta. Afortunadamente, a todos los miembros de mi familia les encantan las legumbres, así que forman parte de casi todas las comidas principales que preparo.

Sin embargo, las legumbres (y la forma en que la gente las prepara) pueden ser un poco polarizantes. Hay quienes las preparan y quienes no las preparan. Hay personas que tiran el agua de remojo por todos los antinutrientes, y hay personas que la conservan por todos los nutrientes y el sabor. Hay gente que jura por la rapidez de su olla a presión, y hay quienes prefieren el suave burbujeo de una olla lenta o la comodidad de un horno. Y luego están los que creen que las alubias enlatadas están bien.

Tabla de remojo y germinación

- Las legumbres se cultivan ampliamente y se consumen como fuente de proteínas vegetales en todo el mundo. Ocupan el segundo lugar después de los cereales en cuanto a su orden de consumo. Las legumbres tienen factores antinutricionales que hacen que sus usos sean limitados. Este estudio pretende comprobar el efecto del remojo y la cocción sobre el contenido de antinutrientes y la calidad nutricional de las legumbres.

- Se seleccionaron cinco legumbres (alubia blanca, alubia roja, lenteja, garbanzo y gramo blanco) utilizadas frecuentemente por la población para realizar ensayos de remojo y cocción. Se comprobó el peso, el volumen, la densidad, la capacidad de hinchamiento y la capacidad de absorción de agua de las legumbres antes de su remojo y cocción. Las legumbres se remojaron en agua simple, solución de cloruro de sodio al 2%, ácido acético y bicarbonato de sodio, y se cocinaron en un vaso de precipitados con una proporción de agua de semilla de 1:5 hasta obtener una masa blanda uniforme. Tras el remojo y la cocción, las legumbres se sometieron a pruebas de detección de antinutrientes (ácido fítico y tanino) y de su calidad nutricional.

- El análisis estadístico de los resultados del estudio reveló que la legumbre de color oscuro (alubias rojas) tiene un alto nivel de ácido fítico y tanino en comparación con la de color claro (alubias blancas y gramos blancos). El remojo y la cocción de las legumbres provocan una reducción significativa del contenido de ácido fítico y de taninos. La máxima reducción de ácido fítico (78,055) y de taninos (65,81%) se encontró para el remojo con bicarbonato sódico seguido de la cocción. Estos tratamientos también dan lugar a una ligera reducción de nutrientes como las proteínas, los minerales y los azúcares totales.

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Las alubias son una de las categorías de alimentos más saludables para incluir en una dieta equilibrada. Este grupo de alimentos comprende alubias como los garbanzos, las alubias negras, las alubias de lima, las alubias de soja, las alubias blancas, las alubias rojas, las alubias pintas, las alubias de arándano y los guisantes de ojo negro, por nombrar algunos.

Tienen un alto contenido en fibra, proteínas de alta calidad y carbohidratos beneficiosos de bajo índice glucémico que pueden ayudar a la salud cardiovascular (al reducir el colesterol LDL no saludable), al control del peso y al control de la glucosa en sangre.

Las alubias pueden comprarse enlatadas o secas, y ambas tienen sus pros y sus contras. El principal y más importante inconveniente de las alubias enlatadas es que cuestan bastante más por kilo que las secas (aproximadamente tres veces más).