Platos con legumbres vegetarianos

Recetas veganas con judías

Si los estantes de los supermercados son una indicación, todos estamos a la caza de buenas recetas de frijoles en este momento. No sé cómo es donde tú estás, pero en Chicago, es difícil encontrar frijoles enlatados o secos en cualquier lugar. Es posible que Jack y yo hayamos tenido que visitar algunas tiendas de comestibles adicionales como resultado, pero al mismo tiempo, me ha alegrado ver que la gente está comprando judías. Son una fantástica fuente de proteína vegetal, fibra y otros nutrientes, se conservan durante semanas y están deliciosas; además, son increíblemente versátiles. Caliéntalas en el fuego con sal y pimienta y sírvelas como guarnición, hazlas puré para hacer una salsa cremosa o para la pasta, rellénalas en tacos u hornéalas en un abundante pastel vegetariano. Las opciones son infinitas, pero estas 25 recetas fáciles de alubias son un buen punto de partida.

Si tienes alubias blancas, aceite de oliva y limones, puedes preparar esta sabrosa salsa en un abrir y cerrar de ojos. A mí me gusta añadir romero y albahaca para hacerlo más fresco, pero si no tienes ninguno a mano, cambia las hierbas que tengas o sáltatelas. De cualquier manera, será cremoso y brillante.

Recetas indias veganas

Las legumbres, un tipo de verdura que incluye las alubias, los guisantes y las lentejas, se han cultivado en muchas culturas durante miles de años. A día de hoy, siguen estando entre los alimentos más saludables que se pueden consumir, además de añadir una buena cantidad de proteínas a cualquier plato vegano.

Las legumbres son las vainas o semillas comestibles de las plantas de la familia Fabaceae. Incluyen una variedad de alubias y lentejas, como los garbanzos, la soja, las alubias negras, las judías blancas, los cacahuetes, los guisantes partidos, las lentejas marrones, las lentejas rojas y los guisantes verdes, por nombrar algunos. Cuando las legumbres se cosechan por la semilla seca, se conocen como legumbres. Esto excluye los guisantes verdes, pero los guisantes siguen formando parte de la familia de las legumbres.

Las legumbres son un buen cambio para quien quiera comer menos carne. Tienen un alto contenido en proteínas y fibra y apenas contienen grasas saturadas. Los estudios han demostrado que las dietas ricas en grasas saturadas están relacionadas con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. La fibra también puede ayudar a mejorar la salud del corazón y a evitar el estreñimiento.

"La gente me pregunta si la carne roja es mala para mí. Y mi respuesta es: ¿comparada con qué? Comparada con el azúcar, no. En comparación con las legumbres, sí. Ahí es donde creo que entran las legumbres. Son especialmente beneficiosas si pueden sustituir a la carne roja", dice el Dr. Meir Stampfer, profesor de epidemiología y nutrición de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard.

Recetas veganas de legumbres haitianas

Prepara una comida deliciosa y asequible con estas recetas vegetarianas con legumbres. Las alubias son aptas para el consumo, no suponen un gasto excesivo y son una gran fuente de proteínas. Ya sea para el desayuno, el almuerzo o la cena, estas recetas están llenas de otros ingredientes asequibles como los huevos y las patatas. Recetas como Patatas rellenas con salsa y alubias y Tortillas con pimiento, alubias negras y queso fresco muestran la versatilidad y el sabor de las legumbres.

<p>Las alubias blancas están llenas de fibra y proteínas, y ambas ayudan a ralentizar la digestión y a frenar los picos de azúcar en sangre. Las alubias enlatadas son fáciles de usar y baratas: ¡todo el mundo sale ganando!  Fuente: Revista Diabetic Living, otoño 2018</p>

Las judías blancas están llenas de fibra y proteínas, ambas ayudan a ralentizar la digestión y a frenar los picos de azúcar en sangre. Las alubias enlatadas son fáciles de usar y baratas, ¡todos salimos ganando!  Fuente: Revista Diabetic Living, otoño de 2018

Repleta de proteínas y fibra, esta sopa no necesita carne para ser satisfactoria. Remojar y cocinar los frijoles usted mismo, en lugar de abrir una lata, asegura que tendrá un maravilloso sabor y textura. (¡Y la olla de cocción lenta hace la mayor parte del trabajo!) Fuente: Revista Diabetic Living

Lista de legumbres

Estas 30 deliciosas recetas de judías veganas harán que te enamores de las judías. Si ya eres un amante de las alubias, ¡prepárate para volver a enamorarte! Las judías son uno de los ingredientes más versátiles del mundo. Vienen en una variedad de colores, texturas, formas y tamaños, pero todos son deliciosos, nutritivos y asequibles. Todos deberíamos comer alubias todos los días, y estas recetas lo harán muy fácil.

Esta humilde legumbre -cuyos primos son las lentejas, los guisantes e incluso los cacahuetes- es un alimento increíble, denso en nutrientes, rico en proteínas y en fibra. Las alubias también son una buena fuente de folato y hierro, y cada variedad tiene sus fitonutrientes particulares que han demostrado ser eficaces en todo, desde la reducción del colesterol hasta la prevención del cáncer. Las alubias también son esenciales para un sistema digestivo y un microbioma intestinal saludables y prósperos. Contienen fibra soluble e insoluble, así como almidón resistente y otros carbohidratos no digeribles que sirven de alimento para el importante microbioma del intestino. Mantener un microbioma intestinal sano es esencial para una digestión y eliminación saludables, la salud mental y la función inmunitaria.