Lenteja legumbre o cereal

Cereales y legumbres pdf

Las lentejas son un alimento vegetal rico en nutrientes que cumple el perfil nutricional de MiPlato del USDA al ser tanto una verdura como una proteína. Son económicas y resistentes, por lo que son imprescindibles en cualquier despensa.

Una buena nutrición es una estrategia importante para combatir las principales causas de muerte en Estados Unidos, que son las enfermedades cardíacas, el cáncer, los accidentes cerebrovasculares y la diabetes. Estas afecciones crónicas que pueden conducir a la muerte están directamente relacionadas con la forma en que comemos; la dieta también está implicada en varias otras condiciones de salud. Al igual que una mala alimentación puede tener consecuencias negativas para la salud, una buena elección de alimentos es fundamental para prevenir las enfermedades relacionadas con la dieta. Una forma de comer de forma saludable es incluir regularmente lentejas en la dieta.

Como parte de su guía de alimentación saludable MyPlate, el Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda comer todos los días una variedad de alimentos de los siguientes cinco grupos: frutas, verduras, cereales, proteínas y lácteos.

Las lentejas (al igual que otras legumbres, como las alubias y los guisantes) son únicas, ya que pertenecen a los grupos de alimentos de MiPlato tanto de verduras como de proteínas. Esta doble designación hace que las lentejas sean realmente especiales y refleja los excelentes componentes que promueven la salud y que las convierten en un alimento rico en nutrientes. Los alimentos y bebidas densos en nutrientes aportan las vitaminas y minerales necesarios, a la vez que tienen pocos azúcares, grasas saturadas y sodio añadidos.

¿Es el mijo una legumbre?

La lenteja (Lens culinaris o Lens esculenta) es una legumbre comestible. Es una planta anual conocida por sus semillas en forma de lente. Mide unos 40 cm de altura y las semillas crecen en vainas, normalmente con dos semillas en cada una. Como cultivo alimentario, la mayor parte de la producción mundial procede de Canadá (33%) y la India (25%), que producen el 58% del total mundial.

En las cocinas del subcontinente indio, donde las lentejas son un alimento básico, las lentejas partidas (a menudo sin cáscara), conocidas como dal, se suelen cocinar en un curry/gravy espeso que se suele comer con arroz o rotis.

En diferentes partes del mundo se utilizan muchos nombres diferentes para el cultivo de la lenteja[2] El primer uso de la palabra lente para designar un género específico fue en el siglo XVI por el botánico Tournefort[3] La palabra "lente" para la lenteja es de origen clásico romano/latino: McGee señala que una destacada familia romana tomó el nombre de "Lentulus", al igual que el apellido "Cicero" derivó del garbanzo, Cicer arietinum, o "Fabia" (como en Quintus Fabius Maximus) de la haba (Vicia faba)[4].

Fotos de cereales y legumbres

La familia Fabaceae o Leguminosae (comúnmente conocida como leguminosa, guisante o frijol) es la tercera familia más grande de plantas con flores, con más de 20.000 especies. [1] Las legumbres son un alimento básico en las dietas de todo el mundo. Son una fuente barata de proteínas, vitaminas, carbohidratos complejos y fibra.

Las directrices dietéticas de EE.UU. hacen hincapié en las legumbres (unas 3 tazas a la semana) y el plan de alimentación DASH del Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre (4-5 porciones de media taza a la semana). [2] La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) declaró el Año Internacional de las Legumbres en 2016, centrándose en la contribución de las legumbres en la producción de alimentos y la diversidad nutricional para ayudar a erradicar el hambre y la malnutrición. [3]

Hay varios componentes de las legumbres que pueden beneficiar la salud del corazón, como la fibra, el folato y los fitoquímicos. Las legumbres, en su forma integral y sin procesar, son bajas en grasas saturadas y sodio. Las fibras de las legumbres pueden ayudar especialmente a reducir el colesterol en sangre, incluso sin cambios de peso, y pueden evitar las subidas bruscas de azúcar en sangre, ambos factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares. [4]

Ejemplos de cereales y legumbres

Los garbanzos, las lentejas, las habas o las judías secas forman parte de platos combinados desde Sudamérica (Bandeja Paisa, región de Medellín) hasta Asia (Daal bat, Nepal) y la región mediterránea (Cuscús, norte de África).

Las legumbres son una ventaja para todo el sistema agrícola cuando forman parte de un sistema agrícola mixto. Por ejemplo, cuando las lentejas y el trigo se siembran juntos en el mismo campo, se benefician mutuamente de esta asociación.

La planta de lenteja crece sobre el tallo de la planta de trigo, que le sirve de soporte. Al crecer en altura, es más fácil de cosechar. La legumbre fija naturalmente el nitrógeno del aire en el suelo (gracias a pequeñas bacterias que activa). El trigo se alimenta entonces de este abono natural y crece más rápidamente. También es más rico en proteínas. Las lentejas y el trigo se cosechan al mismo tiempo.

Además, las sorprendentes capacidades de las legumbres hacen que apenas se necesiten aditivos químicos en el cultivo, una cuestión importante desde el punto de vista alimentario, económico y medioambiental. Las legumbres y los cereales se cultivan juntos en un proceso sinérgico único.