Legumbres permitidas para diabeticos

¿Son buenas las judías enlatadas para los diabéticos?

"Superalimento" es un término utilizado por muchas empresas de alimentos y bebidas como forma de promocionar un alimento que se cree que tiene beneficios para la salud; sin embargo, no existe una definición oficial de la palabra por parte de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). La FDA regula las declaraciones de propiedades saludables que se permiten en las etiquetas de los alimentos para garantizar que haya investigaciones científicas que las respalden.  La siguiente lista de alimentos es rica en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra que son buenos para la salud en general y también pueden ayudar a prevenir enfermedades.

Las alubias contienen hidratos de carbono, pero ½ taza también proporciona tantas proteínas como una onza de carne sin la grasa saturada. Para ahorrar tiempo, puede utilizar alubias enlatadas, pero asegúrese de escurrirlas y enjuagarlas para eliminar toda la sal añadida posible.

Las espinacas, las berzas y la col rizada son verduras de hoja verde oscura repletas de vitaminas y minerales como las vitaminas A, C, E y K, hierro, calcio y potasio.  Además, estos potentes alimentos son bajos en calorías y carbohidratos. Prueba a añadir verduras de hoja oscura a las ensaladas, sopas y guisos.

¿Son buenos los frijoles refritos para los diabéticos?

A la hora de planificar la dieta adecuada para controlar la diabetes, es probable que le venga a la cabeza la pregunta de si las alubias aumentan el nivel de azúcar en sangre. La mayoría de las alubias tienen un alto contenido en carbohidratos, pero también son un alimento saludable cargado de fibra y proteínas. Esto es lo que hay que saber sobre las alubias y qué alubias son buenas para la diabetes.

Aunque las judías son ricas en carbohidratos, su perfil nutricional es mucho más amplio. "Están llenos de fibra, que ralentiza la digestión", dice Julie Cunningham, RD, CDE, un dietista de práctica privada y educador de diabetes certificado en Hendersonville, Carolina del Norte. "Debido al alto contenido de fibra, los carbohidratos en los frijoles entran en su torrente sanguíneo más lentamente que lo harían los carbohidratos bajos en fibra, y eso es una ventaja".

La fibra es en realidad un tipo de carbohidrato, pero como no se absorbe, no contribuye al azúcar en la sangre y, en cambio, ayuda a disminuir la rapidez y la brusquedad con que los otros carbohidratos de los frijoles aumentan sus niveles, dice.

Esto se debe a que son ricas en proteínas, fibra y vitaminas y minerales, y también son bajas en grasa, a diferencia de muchas fuentes de proteínas de origen animal. Dado que la fibra y la proteína ayudan a ralentizar el efecto de las judías en los niveles de azúcar en sangre, tomar 1/2 taza de judías en una comida es una rica fuente de proteínas de origen vegetal que no provocará un rápido aumento de los niveles de azúcar en sangre.

¿Pueden los diabéticos comer judías y arroz?

Para las personas que viven con diabetes, la dieta desempeña un papel fundamental en el control de la enfermedad. Pero quizá haya una familia de alimentos que destaque, especialmente por el papel que pueden desempeñar en la prevención y el control de la forma más prevalente, la diabetes de tipo 2: las legumbres.

La familia de alimentos de las legumbres incluye las lentejas, los garbanzos, las alubias negras, las alubias rojas y las alubias blancas, entre otros. Y aunque la mantequilla de cacahuete y la soja también son legumbres, en lo que respecta a la prevención de la diabetes, queremos centrarnos en el subgrupo de legumbres conocido como leguminosas, que no incluye esos alimentos.

Hay una serie de alimentos con alto contenido en proteínas y otros con alto contenido en fibra, pero muy pocos tienen un alto contenido en ambos, excepto las legumbres. Una taza de legumbres cocidas contiene entre 15 y 20 gramos de proteína y fibra individualmente, que son cifras impresionantes, y se prestan a una velocidad de digestión lenta y a una puntuación de índice glucémico muy baja. (El índice glucémico es la velocidad relativa a la que un alimento eleva los niveles de azúcar en sangre y

Hay pocos alimentos con una puntuación más baja que las legumbres, en parte porque también contienen un tipo de fibra conocida como fibra soluble, que es muy eficaz para reducir el colesterol y tiene beneficios adicionales para el azúcar en la sangre debido a su digestión excepcionalmente lenta.

Cómo cocinar alubias para diabéticos

Las alubias son un alimento que generalmente no recibe mucho respeto en comparación con otros. Sin embargo, se han convertido en un superalimento gracias a su perfil nutricional, su bajo coste y su beneficioso impacto medioambiental. Además, hay muchas investigaciones que demuestran los efectos positivos de las alubias en muchos aspectos de la salud. Sin embargo, es posible que se pregunte si las alubias pueden formar parte de su plan de alimentación si tiene diabetes y cómo. ¿Son las alubias buenas o malas para los niveles de azúcar en sangre? Echemos un vistazo.

Eche un vistazo a su armario o despensa: es posible que tenga algunas latas de alubias o garbanzos escondidas. Las alubias tienen una historia que las sitúa en la parte baja de la cadena alimenticia, y a menudo se las considera comida de campesinos. Se utilizaban como alimento hace 9.000 años. Pero a lo largo de la historia, se consideraba que las alubias tenían poderes especiales. De hecho, los antiguos egipcios dejaban judías en las tumbas como alimento para los difuntos y sus almas en el más allá. En la actualidad, las alubias forman parte de todas las culturas y Estados Unidos es el "líder mundial en la producción de alubias secas", según The Bean Institute. Los agricultores estadounidenses plantan entre 1,5 y 1,7 millones de acres de judías secas cada año.