La arveja es una legumbre

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Ir a la receta¡Bienvenido a Legumbres 101! Alguna vez te has preguntado: "¿Qué son las legumbres?" o "¿Las alubias son legumbres?". "¿Y los cacahuetes?" Aquí aprenderás todo lo que necesitas saber, desde las legumbres frente a los frijoles, la lista de legumbres, la nutrición y ¡cómo cocinarlas!

Las legumbres, un elemento básico de cualquier dieta basada en plantas, son una gran adición a tu despensa. Llenas de proteínas y fibra, además de ser muy saciantes, no es de extrañar que sean tan populares entre los veganos y los vegetarianos.

Aunque son habituales en muchas otras cocinas, siguen siendo un misterio para muchos cocineros occidentales. Pero no te preocupes, en este artículo te explicaré todo lo que necesitas saber sobre las legumbres.

Aunque hay muchas especies, la mayoría de ellas se encuadran en ciertas categorías comunes. Se trata de la soja, las legumbres, los guisantes frescos, las alubias y los cacahuetes. Lo más probable es que haya comido al menos algunas de las más comunes.

La soja es quizás la fuente más popular de proteínas de origen vegetal y se encuentra en diversas variedades, desde la leche de soja hasta el edamame, el tofu y el tempeh. Aunque mucha gente piensa que la soja y el tofu son ingredientes nuevos e incluso poco saludables, en realidad se han utilizado en los países asiáticos durante siglos. ¡Te encantará este Hummus de Edamame!

Las mejores judías para las proteínas

Trata 100 libras de semilla. Los inoculantes Exceed son fabricados por Visjon Biologics. Estos inoculantes de leguminosas, incluidos en la lista OMRI, ofrecen al agricultor una ventaja en el campo al añadir abundantes bacterias fijadoras de nitrógeno a su semilla.  La bacteria Rhizobium tiene una relación simbiótica con sus cultivos de legumbres. La adición de estos inoculantes permite que la semilla germine rápidamente y estimula las hormonas vegetales responsables de la formación y el desarrollo de las raíces. Esto aporta más nutrientes a la planta, lo que se manifiesta en un crecimiento rápido y sano con un alto rendimiento.

Recomendamos humedecer ligeramente la semilla antes de añadir el inoculante justo antes de la siembra. Menos agua es mejor, así que empiece rociando ligeramente la semilla y removiéndola hasta que vea una humedad uniforme en la semilla, entonces añada el inoculante y siga removiendo.

Legumbres svenska

Las legumbres han desempeñado un papel importante en los sistemas de cultivo desde los albores de la agricultura, tanto como alimento humano como animal. La familia de las leguminosas es posiblemente una de las familias de plantas de cultivo más abundantemente domesticadas. Su capacidad para fijar simbióticamente el nitrógeno y mejorar la fertilidad del suelo ha sido premiada desde la antigüedad y las convierte en una fuente clave de proteínas. El guisante fue el organismo modelo original utilizado en el descubrimiento de Mendel de las leyes de la herencia, lo que lo convierte en la base de la genética vegetal moderna. Este número especial ofrece información actualizada sobre la biología de las legumbres, los avances genéticos y el legado de Mendel.

Las judías más sanas

El término legumbre, tal y como lo utiliza la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se reserva a los cultivos de leguminosas que se cosechan únicamente por la semilla seca[1], lo que excluye las judías verdes y los guisantes verdes, que se consideran cultivos vegetales. También se excluyen las semillas que se cultivan principalmente para la extracción de aceite (semillas oleaginosas como la soja y los cacahuetes),[2] y las semillas que se utilizan exclusivamente para la siembra de forraje (tréboles, alfalfa)[3] Sin embargo, en el uso común, estas distinciones no siempre se hacen claramente, y muchas de las variedades utilizadas para las legumbres secas también se utilizan para las hortalizas verdes, con sus granos en vainas mientras son jóvenes[4].

Los arqueólogos han descubierto rastros de producción de legumbres en los alrededores del río Ravi (Punjab), sede de la civilización del Valle del Indo, que datan del año 3300 a.C. También se han encontrado pruebas del cultivo de lentejas en las pirámides egipcias y en las recetas cuneiformes[6] En un pueblo suizo se han descubierto semillas de guisantes secas que se cree que datan de la Edad de Piedra. Las pruebas arqueológicas sugieren que estos guisantes debieron cultivarse en las regiones del Mediterráneo oriental y Mesopotamia hace al menos 5.000 años y en Gran Bretaña ya en el siglo XI[7] La soja se domesticó por primera vez hace unos 5.000 años en China a partir de un descendiente de la vid silvestre Glycine soja[8].