Equivalencia legumbres secas y remojadas
Judías de remojo rápido
Comprar alubias enlatadas en la tienda es más rápido que comprar y cocinar alubias secas en casa, pero también es más caro y genera residuos innecesarios. Por no mencionar que las alubias secas cocinadas desde cero saben mucho mejor. (¡De verdad! Las alubias enlatadas tienen un sabor ligeramente metálico por estar almacenadas en latas de metal durante quién sabe cuánto tiempo).
Las alubias secas se conservan durante muchos meses en la despensa y ocupan menos espacio que las enlatadas. Como las cocinas tú mismo, puedes controlar la cantidad de sal de las alubias y no hay conservantes adicionales de los que preocuparse.
Las alubias secas suelen venderse en bolsas de 1 libra (16 onzas). Puede encontrar bolsas más grandes en las tiendas de alimentos a granel y en algunas tiendas de comestibles, pero las instrucciones compartidas en este post son específicamente para una bolsa de frijoles de 1 libra.
Antes de hablar de cómo cocinarlas, primero hay que saber cómo preparar las alubias secas. Recomiendo verter las alubias en un bol grande y tamizarlas con los dedos. Deseche las judías que estén rotas, así como los trozos de piedra o los restos.
¿Cuál es la relación entre el agua y las legumbres secas?
En una olla grande, agregue 6 tazas de agua por cada libra (2 tazas) de frijoles secos. Calentar hasta que hierva; hervir durante 2-3 minutos.
¿Cuánto peso ganan las alubias cuando están en remojo?
El aumento de peso total al final de las 12 horas de remojo fue de 67,1 g/100 g de judías secas. Alrededor del 80% del aumento de peso se alcanzó durante la primera hora de remojo (Fig. 1). Hubo una reducción significativa de la actividad de las lectinas al final de las 12 horas de remojo, como lo demuestra una disminución del 48,88%.
Conservas a presión de alubias
Fáciles, cómodas, sanas y económicas, las alubias son el arma secreta de los cocineros caseros. Sí, las alubias enlatadas son convenientes, pero saber cómo cocinar alubias secas le da flexibilidad, y hace que la comida sea mucho más deliciosa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber para preparar alubias y algunas de sus parientes de la familia de las leguminosas, incluidas las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la olla a presión o la olla lenta.
Hay docenas de variedades de alubias, pero éstas son las que más probablemente encontrará. Utiliza esta lista para saber qué comprar cuando quieras que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o que mantengan su forma para las ensaladas (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). Como regla general, una taza de alubias secas rinde unas 3 tazas cocidas.
El remojo de las alubias ayuda a que se cocinen más rápido y de forma más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocinarán aún más rápido; la sal ayuda a romper su piel. Estos son algunos métodos; elige el que mejor se adapte a tu horario. Y ten en cuenta que nunca es necesario poner en remojo legumbres como las lentejas o los guisantes partidos.
Remojo de alubias
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes de eso, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
"Veo que tiene muchas recetas con alubias enlatadas, pero yo sólo suelo tener alubias secas a mano. Me encantaría cocinarlas, pero me pregunto si hay una fórmula que me ayude a pasar de las enlatadas a las secas. ¿Varía según el tipo de alubia?".
Tengo que admitirlo: Soy un snob de las alubias. Más que nada, eso significa que prefiero las alubias secas a las enlatadas, y estoy dispuesto a tomarme el tiempo de remojarlas y cocinarlas para casi cualquier receta. Sin embargo, entiendo las ventajas de las enlatadas. Casi siempre están perfectamente cocidas (lo cual, hay que reconocerlo, no está garantizado cuando se empieza con las secas) y, lo más importante, son increíblemente rápidas y prácticas. No es de extrañar, por tanto, que tantas recetas pidan conservas: seamos sinceros, es más probable que la mayoría de la gente haga una receta de 25 minutos que una que requiera 2 horas y 25 minutos más una noche de remojo.
1 taza de judías cocidas en gramos
Hay libros, páginas y vídeos de youtube con consejos y trucos sobre cómo cocinar las alubias secas. Hay muchas teorías, tradiciones culturales y remedios secretos. Por suerte, aquí en Better Bean Company nos ganamos la vida cocinando alubias y queremos compartir nuestros secretos de cocina con usted.
Cómo poner las alubias en remojo: Después de clasificar las alubias y descartar las rotas o arrugadas y los restos, aclare las alubias y vacíelas en un bol. Cubre las alubias con unos centímetros de agua y déjalas reposar toda la noche (unas 8 horas).
Dato curioso: Desechar el agua de remojo y enjuagar las judías puede ayudar a que las judías cocidas sean más digeribles. Algunas personas optan por guardar el líquido de remojo porque algunos nutrientes se desprenden de las alubias en el líquido durante el remojo. Nosotros preferimos escurrir el líquido de remojo, pero usted puede decidir qué le conviene más.
Cocinamos todos nuestros productos siguiendo estos consejos y nuestros ingredientes son todos los que podrías encontrar en la cocina de tu casa. Nuestras alubias se cocinan a mano, se saltean en la sartén y se envasan frescas en tarrinas sin BPA. ¡Puedes encontrarlas frescas en la sección de refrigerados para una comida rápida y sabrosa!
Las frutas son un alimento necesario y nutritivo para nuestro cuerpo. Mi nombre es Verónica Cáceres y en este blog podrás encontrar algunos tips que te enseñaran aprovechar los nutrientes de forma correcta de cada una de las frutas.
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