Ensalada de legumbres con quinoa

Ensalada de quinoa y judías negras con aderezo de lima

Esta fácil ensalada de quinoa y frijoles negros es una ensalada abundante y refrescante que se prepara en sólo 30 minutos. La quinoa y los frijoles negros se mezclan con verduras frescas como el pepino, el pimiento y la zanahoria y se cubren con un sabroso aderezo de chile y lima. Es perfecta para preparar comidas, comidas de grupo y como acompañamiento durante la temporada de parrilladas.

Esta receta es la ensalada de quinoa que he estado preparando para amigos y familiares durante casi una década. Descubrí la quinoa hace años cuando me interesé por primera vez en la nutrición y quise aprender a hacer comidas más saludables.

Elige tu alubia. Me encantan las alubias negras en esta ensalada, pero las alubias blancas y las alubias pintas también son buenas opciones. Si no tienes alubias a mano puedes omitirlas por completo, pero yo prefiero incluirlas por el aporte extra de proteínas y fibra.

Compra más lima. Siempre compro una lima extra en caso de que dos limas no sean suficientes para un cuarto de taza. Es muy decepcionante cuando las limas no son tan jugosas como se esperaba, ¡y no quieres escatimar en el sabor de la lima en esta receta! Si quieres un sabor de lima más fuerte, aumenta la cantidad de zumo de lima recién exprimido a 1/3 de taza.

Ensalada de quinoa y alubias rojas

Gracias a las muchas verduras y a la quinoa, esta fácil ensalada de alubias negras es ultra satisfactoria, abundante y absolutamente deliciosa. Esta receta de ensalada de alubias negras es vegana, fácil de hacer y dura días en la nevera. Vaya a la Receta de Ensalada de Frijoles Negros y Quinoa o siga leyendo para ver cómo la preparamos.

Los frijoles negros son un elemento básico en nuestra despensa. Las compramos enlatadas y secas y nos encanta saber que si la nevera está vacía, siempre habrá algunas alubias negras listas para usar. Los añadimos a las hamburguesas vegetarianas, a los wraps para el desayuno, a las sopas y nos encanta usarlos en nuestros tacos vegetarianos.

También nos encanta añadirlos a las ensaladas. Ya hemos compartido esta sencilla ensalada de frijoles negros y maíz, que tiene un aderezo de lima ahumada. Es perfecta servida como ensalada fresca o incluso como salsa. Nos gusta tanto que nos inspiró para hacer una ensalada de frijoles negros aún más abundante. Tomamos todo lo que nos gustaba de esa ensalada y le añadimos aún más verduras y quinoa. Esta ensalada de frijoles negros y quinoa es abundante, saludable y deliciosa.

La ensalada es muy sencilla de hacer y es bastante adaptable a lo que tengas en la nevera. Puedes utilizar alubias negras enlatadas o cocinadas en casa. Cuando se usan enlatadas, prefiero escurrir y enjuagar las judías antes de añadirlas a la ensalada.

Ensalada de quinoa y frijoles negros allrecipes

Información nutricionalEnsalada de judías blancas con quinoaCalorías 350% Valor diario*Grasa 11g17%Grasa saturada 2g13%Sodio 55mg2%Potasio 779mg22%Carbohidratos  50g17%Fibra 9g38%Azúcar 3g3%Proteína 14g28%Vitamina A 1148IU23%Vitamina C 48mg58%Calcio 93mg9%Hierro 5mg28%* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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Ensalada mediterránea de quinoa y alubias

Hice esto exactamente como está escrito, excepto que sustituí los frijoles de las extremidades por pasas congeladas. La quinoa absorbe todo el aderezo y lleva ese delicioso sabor a todo el resto de la ensalada, así que no es necesario hacer más. Estaba muy buena y llenaba mucho. Haz más - ¡sabe aún mejor al día siguiente! Voy a hacer esto con frecuencia.

A mi familia le encantó y pienso hacerla para una cena de amigos.  Hice algunos cambios menores. No como tomates, así que corté 2 pimientos rojos grandes, utilicé granos de maíz descongelados en lugar de habas y omití el azúcar y la sal adicional. Mi marido tiene que tener cuidado con el consumo de sal y azúcar. También omití el tofu porque me daba pereza freírlo. El producto final estaba ligeramente agrio, pero aún así muy delicioso. Es muy fácil. Asegúrese de dejar esta ensalada en el frigorífico durante una hora más o menos para que los sabores se mezclen.

Yo dejé de lado la mostaza y la sustituí por salsa de tahina (para darle un sabor a nuez). También omití las habas y añadí pollo desmenuzado (hervido durante 40 minutos con caldo de verduras, cebollas y zanahorias). El resultado fue tan bueno; normalmente odio comer lo mismo para el almuerzo varios días seguidos, pero ¡estaba deseando que llegara cada día! Lleno, sano, delicioso y ligero al mismo tiempo. Lo haré con frecuencia en el futuro.