El maiz es verdura o legumbre

Nutrición del maíz

El término legumbre, tal y como lo utiliza la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se reserva a los cultivos de leguminosas que se cosechan únicamente por la semilla seca[1], lo que excluye las judías verdes y los guisantes verdes, que se consideran cultivos vegetales. También se excluyen las semillas que se cultivan principalmente para la extracción de aceite (semillas oleaginosas como la soja y los cacahuetes),[2] y las semillas que se utilizan exclusivamente para la siembra de forraje (tréboles, alfalfa)[3] Sin embargo, en el uso común, estas distinciones no siempre se hacen claramente, y muchas de las variedades utilizadas para las legumbres secas también se utilizan para las hortalizas verdes, con sus granos en vainas mientras son jóvenes[4].

Los arqueólogos han descubierto rastros de producción de legumbres en los alrededores del río Ravi (Punjab), sede de la civilización del Valle del Indo, que datan del año 3300 a.C. También se han encontrado pruebas del cultivo de lentejas en las pirámides egipcias y en las recetas cuneiformes[6] En un pueblo suizo se han descubierto semillas de guisantes secas que se cree que datan de la Edad de Piedra. Las pruebas arqueológicas sugieren que estos guisantes debieron cultivarse en las regiones del Mediterráneo oriental y Mesopotamia hace al menos 5.000 años y en Gran Bretaña ya en el siglo XI[7] La soja se domesticó por primera vez hace unos 5.000 años en China a partir de un descendiente de la vid silvestre Glycine soja[8].

Las verduras más saludables

La vitamina E es un potente antioxidante. Según un estudio publicado en 2022 en la revista Molecular Nutrition & Food Research, los antioxidantes pueden ser vitales para proteger el organismo contra las moléculas proinflamatorias llamadas citoquinas.

Las verduras enlatadas suelen estar desprovistas de fibra y otros nutrientes y a menudo están cargadas de sodio. Si las verduras enlatadas son su recurso, experimentará una disminución de la calidad nutricional. O, sin saberlo, puede consumirlas con azúcar, aditivos, sodio o aromatizantes que desvirtúan la buena nutrición y la hacen perjudicial.

"No tienen sodio añadido y suponen un menor desperdicio, ya que puedes cocinar sólo lo que necesitas y guardar el resto en el congelador", afirma Rachel Brandeis, RDN, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética.

Además, las verduras congeladas vienen en bolsas aptas para el microondas, lo que las hace muy cómodas para las familias ocupadas que intentan llevar las verduras a la mesa. Sólo asegúrese de comprar verduras simples, no las cubiertas con alguna salsa.

Sin embargo, ten en cuenta que las verduras enlatadas son una mejor opción que no comer ninguna verdura. Si las verduras frescas o congeladas no son una opción, busque verduras enlatadas sin sal ni azúcar añadidos.

¿Es el maíz una fruta?

En términos de nutrición, el maíz es más parecido al pan integral que a una verdura, dice Stefanski. "Al igual que una rebanada de pan, media taza de maíz contiene una cantidad similar de calorías y carbohidratos", explica.  El maíz también tiene más almidón que las verduras de hoja verde, como las espinacas, la col rizada y el brócoli. Dicho esto, puede formar parte de una dieta equilibrada. "Prueba a incluir el maíz como guarnición junto con una verdura con menos almidón, como el calabacín asado", sugiere Stefanski.    ¿Es el maíz una fruta?

El maiz es verdura o legumbre en línea

Todos conocemos el debate "¿es un tomate una fruta?" (respuesta correcta: sí, pero aun así no deberías ponerlo en una macedonia). Ahora nos gustaría plantearle una nueva pregunta botánica que no sabía que tenía: ¿Es el maíz una fruta o una verdura, o es un grano?

En un solo tallo de maíz crecen varias mazorcas (que son la parte femenina de la planta) y tiene una borla en la parte superior (que, como puedes adivinar, es la parte masculina). La borla produce el polen, que es el semen del mundo vegetal. Antes de que esas espigas se parezcan a la jugosa mazorca cubierta de granos que te comes, son esencialmente un cilindro duro cubierto de cientos de óvulos no fecundados. De cada uno de estos óvulos crece una sola seda, que llega hasta la parte superior de la cáscara, donde cuelga con la esperanza de atrapar un poco de polen en sus pequeños pelos pegajosos. Si lo hace, la seda hace crecer un tubo de polen, permitiendo que los genes masculinos viajen hacia el óvulo y lo fertilicen. Ese óvulo fecundado se convertirá en un solo grano.

Diferenciamos entre frutas y verduras según la parte de la planta que comemos. Si comemos la parte derivada de los ovarios u otro tejido reproductivo, la llamamos fruta, explica Marvin Pritts, investigador de horticultura y profesor de la Universidad de Cornell. Todo lo demás lo llamamos verdura. "El maíz es una semilla derivada de la flor/ovario de la planta de maíz", dice, "así que es técnicamente una fruta".