Composicion quimica de las legumbres

Definición de legumbres

ResumenEl objetivo del estudio fue determinar y analizar el contenido de nutrientes esenciales, el perfil de aminoácidos, los compuestos fitoquímicos y la actividad antioxidante en las semillas de especies y variedades seleccionadas de plantas Fabaceae. El mayor contenido de proteínas totales se detectó en las semillas de los lupinos amarillos y andinos. Las semillas de lupino se caracterizaron por un alto (P < 0,05) nivel de fibra bruta, FDN y CEL. La mayor proporción de EAAI (77%) se observó en la proteína del garbanzo, la haba, el guisante y la arveja. Entre las fabáceas analizadas, las semillas de garbanzo presentaron los niveles más altos (P < 0,05) de fenoles y polifenoles totales. La mayor (P < 0,05) actividad antioxidante (DPPH) se observó en las semillas de lenteja y altramuz amarillo. En comparación con los demás representantes de las leguminosas, la importancia del altramuz es cada vez mayor, ya que la composición química de sus semillas convierte a la planta en un importante componente nutracéutico.

Acceso abierto Este artículo se distribuye bajo los términos de la licencia Creative Commons Attribution 4.0 International License (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), que permite su uso, distribución y reproducción sin restricciones en cualquier medio, siempre que se dé el crédito correspondiente al autor o autores originales y a la fuente, se proporcione un enlace a la licencia Creative Commons y se indique si se han realizado cambios.

Nutrición de las legumbres

Se analizaron diferentes variedades de frijol (Phaseolus vulgaris), maíz (Zea mayz), lenteja (Lens sp), soja (Glycine max) y trigo (Tricticum sp) con el fin de obtener datos de composición química y contenido de minerales para contribuir al Sistema Internacional de Datos Alimentarios INFOODS en la elaboración de Tablas Regionales de Composición de Alimentos y evaluar la calidad de los granos. Las variedades seleccionadas fueron las producidas en la región del noroeste argentino. Los granos se dividieron en cinco grupos, según su similitud estadística. La variedad pallares es la que presenta mayor contenido de Cu (2,42 mg/100 g), Fe (76,03 mg/100 g) y Zn (6,08 mg/100 g). Las muestras de maíz se dividieron en tres grupos, según su similitud estadística. El maíz amarillo leales tiene mayor contenido de Zn (3,16 mg/100 g) que las otras variedades de la región. El maíz blanco 8 rayas es el que presenta mayor contenido de Fe (11,48 mg/100 g), mientras que el maíz amarillo pisingallo es el de mayor contenido de Cu (1,21 mg/100 g).

Legumbres y hortalizas

Las legumbres son semillas de plantas grandes, carnosas y coloridas. Las judías, los guisantes y las lentejas son todos tipos de legumbres. Las legumbres, como las alubias y otras, son una importante fuente de proteínas. Son un alimento clave en las dietas saludables y tienen muchos beneficios.Las alubias, las lentejas y los guisantes vienen en muchas opciones, cuestan poco dinero y son fáciles de encontrar. Suaves y con sabor a tierra, las legumbres se pueden comer de muchas maneras.Información

Comité de Médicos por una Medicina Responsable. Protein. www.pcrm.org/good-nutrition/nutrition-information/protein. Consultado el 10 de junio de 2022.United States Department of Agriculture: Sitio web Choose My Plate.gov. Las judías y los guisantes son alimentos únicos. www.myplate.gov/eat-healthy/protein-foods/beans-and-peas. Consultado el 10 de junio de 2022.US Department of Agriculture and US Department of Health and Human Services. Guías alimentarias para los estadounidenses, 2020-2025. 9ª ed. www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf. Actualizado en diciembre de 2020. Consultado el 10 de junio de 2022.

Actualizado por: Stefania Manetti, RD/N, CDCES, RYT200, My Vita Sana LLC - Nourish and heal through food, San Jose, CA. Revisión proporcionada por VeriMed Healthcare Network. También revisado por David C. Dugdale, MD, Director Médico, Brenda Conaway, Directora Editorial, y el equipo editorial de A.D.A.M.

Clasificación de las hortalizas según su composición química

Los polisacáridos no amiláceos (PNA) y la lignina son los principales componentes de la fibra dietética. Las semillas de legumbres como las habas, los guisantes y los altramuces contienen cantidades considerables de polisacáridos no amiláceos. El contenido medio de NSP es de 177 g en las habas, 185 g en los guisantes y de 320 a 400 g/kg

DM en diferentes especies de altramuces. Las semillas de Lupinus angustifolius contienen más NSP que las de Lupinus luteus y Lupinus albus. Las diferencias entre las especies de altramuz en el nivel de NSP son el resultado de las diferencias en el contenido de los residuos de azúcares NSP, en particular la ramnosa, la xilosa, la galactosa y el urónico.

Funciones dietéticas de los polisacáridos no amiláceos en la nutrición humana: Una revisión Vikas Kumar, Amit K. Sinha, Harinder P. S. Makkar, Gudrun de Boeck, Klaus Becker Critical Reviews in Food Science and Nutrition

Composición y actividad enzimática de la microbiota intestinal de gallinas ponedoras alimentadas con dietas suplementadas con semillas de altramuz azul Z. Zdunczyk, J. Jankowski, A. Rutkowski, E. Sosnowska, A. Drazbo, P. Zdunczyk, J. Juskiewicz Animal Feed Science and Technology