Beneficios del consumo de legumbres

¿En qué nutrientes son ricas las legumbres?

Por Amy Osmond Cook | Orange County RegisterPUBLICADO: 10 de julio de 2019 a las 9:04 a.m. | ACTUALIZADO: 10 de julio de 2019 a las 9:04 a.m.Frijoles, legumbres, la fruta mágica. Cuanto más se come, más se ... ve bien. Y, sin embargo, menos del 8% de los adultos estadounidenses comen legumbres en un día cualquiera, a pesar de los numerosos beneficios para la salud de este abundante alimento. Estos alimentos pueden comerse como parte de un plato principal o de una guarnición, al tiempo que ayudan a prevenir enfermedades graves como las cardiopatías y la diabetes, y sin embargo siguen siendo despreciados por completo de nuestra mesa.

Afortunadamente, no tendrá que hacer mucho para dar cabida a estos invitados a la cena. Las legumbres son una adición barata y versátil a una comida, con opciones para una gama de paladares. Desde las alubias hasta los guisantes y las lentejas, estos nutritivos alimentos tienen algo que ofrecer a todo el mundo. He aquí cinco razones por las que debería comer más legumbres.

El consumo de legumbres no sólo puede reducir el riesgo de presión arterial alta, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, sino que estos alimentos también pueden ayudar a tratar las enfermedades cardíacas. Los estudios han demostrado que comer al menos una taza de legumbres al día podría ayudar a las personas a perder peso, mejorar el colesterol y reducir la presión arterial. En algunos casos, las personas que comían legumbres a diario conseguían reducir el colesterol sin necesidad de medicación.

Beneficios de las legumbres para la salud pdf

A pesar de que las legumbres aportan varias ventajas para la salud y el medio ambiente, existe una barrera persistente para aumentar su consumo relacionada con la presencia de no nutrientes bioactivos. Por ejemplo, las legumbres están muy asociadas a las causas de flatulencia no deseada, debido a la presencia de oligosacáridos (rafinosa, estaquiosa y verbascosa; Abdel-Gawad, 1993; Han y Baik, 2006). En una época en la que las legumbres se han propuesto como una importante fuente de proteínas y como vehículo para proporcionar una nutrición equilibrada, salvaguardando al mismo tiempo el medio ambiente, es necesario aclarar las verdaderas preocupaciones (o la falta de ellas) de estos compuestos. ¿La presencia de no nutrientes tiene efectos positivos o negativos, y cómo equilibrar ambos? La presente perspectiva examina de cerca esta cuestión y analiza algunos de los ángulos que deben tenerse en cuenta a la hora de debatir las futuras necesidades de investigación.

Tabla 1. Resumen de las principales especies de leguminosas y de las concentraciones de lectinas, oxalatos, fenólicos totales, fitatos, saponinas y taninos de los no nutrientes (en rango de rendimiento), y de los inhibidores de tripsina y alfa-amilasa (en unidades de actividad).

Lista de legumbres

ReferenciasDescargar referenciasAgradecimientosAgradecemos a la Alianza Global para la Mejora de la Nutrición (GAIN) y a la Fundación Bill y Melinda Gates la financiación de esta investigación a través de N2Africa: Putting Nitrogen fixation to work for smallholder farmers in Africa (www.N2Africa.org); una subvención a la Universidad de Wageningen implementada en 11 países del África subsahariana. Agradecemos a las mujeres y a los cuidadores y a sus maridos o jefes de familia, a los extensionistas y a los asistentes de investigación del norte de Ghana por su cooperación en la recolección de datos. También agradecemos a Abdul-Razak Abizari, Fusta Azupogo, Karin Borgonjen y Sofia Argypoulous su ayuda en la elaboración del diseño del estudio, la recogida de datos y la limpieza.

Información de los autoresAutores y afiliacionesAutoresContribucionesIDB inició el estudio. IBD, KJB e IJ diseñaron el estudio. IBD y KEG consiguieron la financiación. IJ recogió los datos. IJ realizó e interpretó el análisis de los datos bajo la supervisión de KJB, IBD y KEG. IJ preparó el manuscrito y todos los autores lo revisaron críticamente en cuanto a su contenido intelectual. Todos los autores leyeron y aprobaron el manuscrito final.Autor correspondienteCorrespondencia a

Las legumbres son malas

Mucha gente no es consciente de que necesita al menos 2 ó 3 raciones de legumbres a la semana para obtener los beneficios para la salud que proporcionan estas fabulosas semillas.    Examinamos qué son las legumbres, por qué deberíamos consumir al menos 2 ó 3 raciones a la semana y cómo podemos incorporarlas fácilmente a las sabrosas comidas cotidianas.

Cuando se trata de comer para gozar de buena salud, muchos australianos podrían beneficiarse de un sinfín de ventajas para la salud, simplemente añadiendo más legumbres a su dieta. A pesar de ello, sólo el 35% de los australianos consume la cantidad recomendada de legumbres (1), de 2 a 3 raciones a la semana, y ¿la razón principal por la que se quedan cortos? Dos de cada tres no piensan en añadir legumbres a su dieta (1). Y no son solo los adultos los que no consumen estas fuentes de nutrientes: solo uno de cada veinte niños australianos come legumbres con regularidad (2, 3). Y como 2016 es el Año Internacional de las Legumbres, ahora es el momento perfecto para beneficiarse de este versátil grupo de alimentos.

Una legumbre es la vaina de la semilla de la familia de plantas Fabaceae o Leguminosae. Existen miles de variedades de legumbres de diferentes formas, tamaños y colores. Las semillas secas de las legumbres se denominan legumbres. Las variedades más conocidas son los garbanzos, las alubias -incluida la soja-, los guisantes y las lentejas, y las menos conocidas, aunque cada vez más populares en Australia, son los altramuces.