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El hierro es un mineral que el cuerpo utiliza para producir hemoglobina. La hemoglobina se encuentra en los glóbulos rojos y ayuda a transportar el oxígeno a todas las partes del cuerpo. Los bebés y los niños necesitan hierro para crecer y desarrollarse de forma saludable, incluido el desarrollo del cerebro.

Algunos alimentos llevan hierro añadido. En Canadá, el hierro debe añadirse a ciertos alimentos como la harina blanca y los sustitutos de la carne. Otros alimentos, como los cereales para el desayuno, los cereales infantiles y la pasta, también pueden tener hierro añadido. Compruebe la lista de ingredientes y la tabla de información nutricional para ver si se ha añadido hierro y en qué cantidad.

En el caso de los alimentos con etiqueta, compruebe la tabla de información nutricional. El porcentaje de valor diario (%VD) de la tabla de información nutricional le indica si un alimento tiene "un poco" o "mucho" hierro. "Un poco" es el 5% del VD o menos y "mucho" es el 15% del VD o más. Algunas etiquetas también indican la cantidad de hierro en miligramos.

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El hierro es un nutriente necesario para muchas funciones del cuerpo, como la fabricación de hemoglobina en los glóbulos rojos, que transporta el oxígeno de los pulmones a todo el cuerpo. Aunque puede almacenar hierro, su cuerpo no puede fabricarlo. La única forma de obtener hierro es a través de los alimentos.

La carencia de hierro se produce cuando los niveles de hierro son demasiado bajos, lo que puede provocar anemia. Si le preocupa tener una carencia de hierro, su médico puede pedirle algunos análisis de sangre y puede sugerirle suplementos de hierro. Siempre debe hablar con su médico antes de tomar suplementos de hierro, ya que podría intoxicarse si toma demasiado.

Por ejemplo, los alimentos ricos en vitamina C, como los cítricos, los tomates, las bayas, el kiwi, los melones, las verduras de hoja verde y el pimiento, pueden ayudarte a absorber más hierro si los comes al mismo tiempo que los alimentos ricos en hierro. Añádelos crudos a tu plato, bebe zumo de naranja sin azúcar con la comida o toma un suplemento de vitamina C.

En cambio, el café, el té y el vino tinto (con o sin alcohol) pueden reducir la absorción de hierro. Los alimentos ricos en calcio, los suplementos de calcio y algunos alimentos a base de soja también pueden inhibir la absorción del hierro.

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No podemos insistir más en lo importante que es el hierro para nuestro cuerpo. Desde el metabolismo hasta las funciones celulares, pasando por la síntesis de tejidos conectivos y ciertas hormonas, necesitamos este nutriente en particular para nuestro crecimiento y desarrollo general. El hierro es muy importante para producir hemoglobina, la proteína de los glóbulos rojos que transporta el oxígeno al resto del cuerpo. Fatiga extrema, piel pálida, mareos, manos y pies fríos, dolor de lengua y uñas quebradizas son algunos de los signos de deficiencia de hierro. Mientras que la carne, el marisco y las verduras de hoja verde ocupan un lugar destacado en cuanto a contenido de hierro, varios frutos secos también pueden ayudarte a cumplir la cuota diaria de este mineral. La cantidad diaria recomendada (CDR) depende de la edad y el sexo de la persona. Los hombres de 19 años o más necesitan 8 mg, mientras que las mujeres de 19 a 50 años necesitan 18 mg. Durante el embarazo, las mujeres necesitan 27 mg.

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El Dr. Douglas A. Nelson está doblemente certificado en oncología médica y hematología. Fue médico en las Fuerzas Aéreas de los Estados Unidos y ahora ejerce en el MD Anderson Cancer Center, donde es profesor asociado.

La dieta para la hemocromatosis permite a una persona con hemocromatosis evitar los alimentos con alto contenido en hierro, así como los que pueden aumentar la absorción de hierro. La dieta se compone de alimentos que aportan abundantes proteínas y otros nutrientes para mantener una salud óptima sin sobrecargar el organismo con hierro.

Normalmente, sólo entre el 10% y el 30% del hierro que ingiere una persona se absorbe en el intestino.  En las personas con hemocromatosis, una hormona llamada hepcidina está inhibida de forma disfuncional, y la absorción de hierro aumenta hasta un 400%, lo que provoca una sobrecarga de hierro y toxicidad.