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El aguacate (Persea americana) es un árbol mediano de hoja perenne de la familia de los laureles (Lauraceae). Es originario de América y fue domesticado por primera vez por las tribus mesoamericanas hace más de 5.000 años. Entonces, al igual que ahora, era muy apreciado por su fruto grande e inusualmente aceitoso[3]. El árbol probablemente se originó en las tierras altas que unen el centro-sur de México y Guatemala[4][5][6] Su fruto, a veces también llamado caimán o aguacate, es botánicamente una baya grande que contiene una sola semilla grande[7]. [7] Los árboles de aguacate se autopolinizan parcialmente, y a menudo se propagan mediante injertos para mantener una producción constante de fruta[8] Los aguacates se cultivan actualmente en los climas tropicales y mediterráneos de muchos países[4] México es el principal productor mundial de aguacates a partir de 2020, suministrando casi el 30% de la cosecha mundial en ese año[9].

Los frutos de las variedades nacionales tienen una pulpa suave, mantecosa y de color verde dorado cuando están maduros. Dependiendo del cultivar, los aguacates tienen la piel verde, marrón, morada o negra, y pueden tener forma de pera, de huevo o esférica. Para fines comerciales, los frutos se recogen inmaduros y se maduran después de la cosecha. La densidad de nutrientes y el altísimo contenido en grasa de la pulpa del aguacate son útiles para una gran variedad de cocinas y a menudo se consumen para enriquecer las dietas vegetarianas[10].

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La campaña del mango está prácticamente terminada en la provincia española de Málaga, y finaliza con precios más bajos que la media del año pasado debido a la acumulación de fruta pequeña durante el periodo de máxima producción.

"Ha sido una campaña difícil", dijo Domingo Medina, presidente de la Asociación Española de Tropicales. "La cosecha comenzó antes, ya que la fruta maduró más rápido debido al exceso de calor. En las primeras semanas de septiembre había muchos mangos Osteen pequeños debido a la falta de lluvias durante el periodo de crecimiento de la fruta. Muchas cadenas minoristas rechazaron estos tamaños y presionaron el precio a la baja.

"A finales de septiembre, la gran distribución se dio cuenta de que los consumidores aceptaban estos calibres, ya que la calidad organoléptica ha sido excelente este año. A mediados de octubre empezó a escasear la fruta y aumentó la demanda, lo que hizo que los precios repuntaran, pero esto no ha impedido que los precios medios sean inferiores a los del año pasado para los calibres pequeños y medianos. Para los calibres más comerciales, los precios han sido similares a los del año pasado", dijo Domingo Medina.

Producción de aguacates por países

Como suele ocurrir con los alimentos de moda, los críticos salen al paso de la moda de las tostadas. Hay quienes se burlan de la idea de pagar por una tostada cuando es fácil hacerla en casa, quienes confunden la simplicidad con la pereza, y quienes creen que la moda ha llegado y se ha ido. Pero en algún momento, todos debemos aceptar las tostadas como la magnificencia que son y reconocer que han llegado para quedarse. Sí, amigos míos, las tostadas han regresado, y no son el típico acompañamiento del desayuno, sino una comida completa por derecho propio.

Al llegar a esta cafetería de San Diego, te recibirá un mural con las palabras "Coffee + Flowers" y el aroma del espresso recién sacado de Sightglass Coffee que flota en el aire. También encontrará gruesas rebanadas de pan tostado cubiertas con todos los placeres culpables imaginables y servidas en magníficas tablas de madera oscura. Elija la tostada de mermelada dulce sobre queso de cabra cremoso; el pan francés adornado con lavanda, miel y queso de cabra; la sabrosa ricotta mezclada con fresas, albahaca y miel; o el suntuoso pan de romero y salvia cubierto con deliciosos aguacates y sal marina, una combinación clásica que se juega con la pimienta negra picante y las escamas de chile ahumado.