Frutas y verduras secas

Usos de las frutas y verduras secas

Los alimentos desecados son sabrosos, nutritivos, ligeros y fáciles de almacenar y utilizar. El aporte de energía es menor que el necesario para congelar o enlatar, y el espacio de almacenamiento es menor que el necesario para los tarros de conservas y los contenedores de congelación.

Algunas frutas y verduras adecuadas para el secado son las manzanas, las peras, los melocotones, las ciruelas, los albaricoques, los plátanos, el melón, las fresas, los arándanos, las zanahorias, el apio, el maíz, las judías verdes, las patatas y los tomates. Las frutas también pueden secarse en forma de cueros de fruta y panecillos. La carne puede secarse en forma de cecina (véase "Conservemos: carne y aves de corral"). Las hierbas son uno de los alimentos más fáciles de secar (véase "Conservación: secado de hierbas").

Los deshidratadores de alimentos, ya sean comerciales o caseros, proporcionan un producto seco de buena calidad. El secado en el horno funciona bien si puede ajustar su horno a una temperatura de 140 a 150°F. Abra la puerta del horno de 2 a 3 pulgadas para permitir que la humedad salga. Un horno de convección funciona bien porque combina un calor bajo con un ventilador para mover el aire. El secado a temperatura ambiente sólo funciona si el calor, la humedad y el movimiento del aire son adecuados. Los hogares actuales con aire acondicionado pueden ser demasiado fríos para secar los alimentos con la suficiente rapidez. Aunque el secado al sol funciona en climas secos, la alta humedad de Pensilvania hace que este método no sea práctico aquí.

Contenido de humedad de las frutas y verduras deshidratadas

El secado es una de las formas más sencillas y menos costosas de conservar los alimentos, ya que sólo requiere temperaturas cálidas combinadas con una buena circulación de aire. El secado elimina el agua que las bacterias, las levaduras y los mohos necesitan para crecer. Si se secan adecuadamente y se guardan bien, los alimentos deshidratados son estables (se pueden guardar a temperatura ambiente). Puede elegir entre varios métodos diferentes para secar los alimentos. Los métodos que funcionan bien en la mayoría de los climas incluyen el secado solar, los hornos convencionales o un deshidratador eléctrico.

Para obtener información sobre ocho métodos diferentes de conservación de alimentos, incluyendo más de 300 deliciosas recetas, consiga el libro The Home Preserving Bible (La Biblia de la conservación casera) de Carole Cancler, disponible en librerías de todo el mundo.

Ejemplo de conservación de alimentos por secado

¿Las arrugas son siempre algo malo? Cuando se trata de nuestra dieta, es un no rotundo. Y es que las frutas secas, con todos sus matices arrugados, son una forma fiable de infundir en el menú diario grandes sabores y una gran nutrición cuando las opciones frescas resultan deslucidas.

De hecho, no sólo la fruta fresca puede ayudarnos a satisfacer nuestras necesidades nutricionales. A partir de los datos de recuerdo de la dieta de 25.590 participantes en la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición, un estudio publicado en el Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics informó de que las personas que consumen regularmente fruta deshidratada (alrededor de un cuarto de taza al día) tienen una mejor calidad de la dieta en general y una mayor ingesta de nutrientes importantes como el potasio y la fibra que los que no consumen ninguna fruta deshidratada. A pesar de consumir un poco más de calorías diarias, el índice de masa corporal medio, el perímetro de la cintura y la presión arterial sistólica resultaron ser más bajos en los consumidores de frutos secos. La mayoría de los estadounidenses no consumen el número recomendado de raciones de fruta al día, por lo que recurrir a la fruta deshidratada, que se puede conservar en las estanterías, puede ser una forma de consumir más y ayudar a suplir las carencias nutricionales. La fruta deshidratada es rica en nutrientes, ya que contiene toda la nutrición de la fruta fresca pero en una forma compacta. Además, al ser fáciles de digerir, las distintas formas de fruta deshidratada son un tentempié inteligente para antes del entrenamiento, para dar un pequeño empujón.

Secado de frutas y verduras pdf

A. La verdad es que la actriz y comediante Mae West se equivocó cuando supuestamente dijo "¡Demasiado de algo bueno... puede ser maravilloso!" Los alimentos contienen calorías, y comer demasiadas calorías -incluso de alimentos saludables- conduce a un aumento de peso. Pero hay calorías saludables y calorías no saludables ("vacías"), y la fruta es una fuente saludable de calorías. Esto es tan cierto para la fruta seca como para la fruta fresca.

Sin embargo, hay algunas advertencias. Como la fruta seca es mucho más pequeña que la fruta fresca de la que procede, es más fácil consumir muchas calorías comiendo fruta seca. Rara vez como tres albaricoques frescos o 30 uvas en el transcurso de unas horas, pero con frecuencia consumo más de tres albaricoques secos y 30 pasas en unas horas. Otro motivo de preocupación es que algunos fabricantes de frutos secos añaden azúcares a los frutos secos (que ya contienen sus propios azúcares naturales). Cuando empiecen a aparecer las nuevas etiquetas de información nutricional aprobadas por el gobierno, será fácil determinar la cantidad de azúcares añadidos en una ración.