Hacer helados de frutas

Cómo hacer helado en casa en 5 minutos

Esta receta es cortesía de la tía de Hubbyman, que encontró la receta en una vieja revista de Weight Watchers. Mi receta no difiere mucho de la original, que pide moras. En su lugar, utilizo un surtido de bayas congeladas.

Añade las moras congeladas o frescas, el azúcar y la sal a una cacerola mediana. Tritura y remueve la mezcla a fuego medio hasta que empiece a hervir. A continuación, retira el cazo del fuego y deja que la mezcla se enfríe en el cazo durante unos 5 minutos.

Vierta el puré en una batidora o procesador de alimentos con la mitad y la mitad y procese a alta velocidad durante 1 o 2 minutos.Si utiliza bayas con semillas, pase el contenido por un colador sobre un bol grande. Si utiliza bayas con semillas, páselas por un colador sobre un cuenco grande y presione firmemente para que pase toda la mezcla de bayas, dejando las semillas. No se preocupe si quedan pequeños grumos de crema agria, se disolverán.

4. Vierta la mezcla en su heladera y bátala según las instrucciones de su máquina.

Helado de fresa

En mi último post, hablamos de lo fácil que es hacer helado, y de lo mucho mejor que sabe que el comprado en la tienda. Hablamos de cómo la mayoría de los sabores son una variación de la vainilla básica, y de cómo se puede utilizar esa receta básica de helado para hacer todo tipo de sabores - como menta, Earl Grey, albahaca, canela, lavanda, lo que sea.

Puede que pienses que puedes añadir simplemente fruta cortada a tu base de helado de vainilla, y puedes hacerlo. Pero como la fruta tiene mucha agua, acabará con trozos helados de fruta que interrumpirán su experiencia de helado, por lo demás suave y cremosa.

Pero esto es lo que realmente mola. Entre este post y el anterior, hemos establecido dos cosas: 1) una base de helado básica se puede infusionar con vainas de vainilla para hacer helado de vainilla, pero también con casi cualquier cosa para hacer cualquier sabor "base" que se desee, y 2) para hacer un sabor de fruta, simplemente se cocina la fruta hasta convertirla en mermelada y se añade a la base.

Con estos dos datos, se puede hacer un helado de fresa y canela, infusionando la base con ramas de canela y añadiendo fresas cocidas hasta convertirlas en mermelada. Puedes hacer Helado de Mora y Pimienta, infusionando con granos de pimienta y añadiendo moras cocidas. Puedes hacer Helado de Manzanilla, infusionando con té de manzanilla. Helado de melocotón con jengibre. Verbena de limón. Las posibilidades son casi infinitas.

Helado de leche condensada

¿Cuánto helado/yogur congelado y fruta congelada se utiliza para hacer un helado de fruta real? Utilice dos bolas de helado o yogur congelado, aproximadamente 60 gramos (2 onzas) por bola (120g en total), y luego añada una cuchara de postre de fruta congelada, apropiadamente 30-40 gramos (1 -1.5 onzas). Los vendedores de helados de gran volumen suelen cortar previamente los bloques de helado comerciales más grandes en porciones de 120 gramos para aumentar la productividad durante las horas punta.¿A qué temperatura hay que mantener el helado/yogur congelado y la fruta congelada? Para hacer el helado perfecto, el helado/yogur congelado debe mantenerse entre -14 y -16 grados centígrados (entre 3,2 y 6,8 grados Fahrenheit). Esto hace que sea firme y fácil de servir. La fruta debe mantenerse a unos -5 grados Celsius (23 grados Fahrenheit). Puede satisfacer ambos requisitos de temperatura en el mismo congelador si coloca el helado/yogur congelado en la parte inferior del congelador y la fruta en la parte superior. La batidora Little Jem Elite cuenta con un interruptor de dureza/suavidad que puede ayudar a mezclar los ingredientes que se encuentran a una temperatura ligeramente diferente a la recomendada.¿Es necesario preparar la fruta antes de congelarla? Sí, todas las frutas grandes, es decir, las fresas, el kiwi, el mango y el plátano, deben cortarse previamente a un tamaño de aproximadamente 1 cm x 1 cm antes de congelarlas. Si se utilizan cerezas, hay que asegurarse al 100% de que se ha eliminado el hueso de cada cereza.

Helado casero

Con esta técnica, cualquier fruta de alta humedad puede convertirse en un jarabe espeso y pegajoso para ondular en su helado favorito. Desde un helado de avena tostada con cerezas, hasta un helado de piña con una ondulación de moras, el único límite es su imaginación.

El azúcar tostado, el zumo de limón y el agua de azahar funcionan con casi cualquier fruta, pero esta receta es muy adaptable. Consulte el post sobre la técnica para obtener más información sobre los tipos de azúcar y ácido, así como las alternativas aromáticas al agua de azahar, como el agua de rosas, el cordial de flor de saúco, la vainilla y el extracto de almendras